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肉经过黄酒泡会变酸了！

我用黄酒泡肉，泡了三天，沥水一天，再冷冻，冷冻之后解冻烟熏，烟熏一天，肉就有发酵的酸味，为什么呢？

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千囚栀愿 | 2018-08-05

11人参与回答

一公里的幸福@

，食品检测员 2018-08-06回答

你用错黄酒了吧？不同发酵曲种出来的黄酒是不同的。

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，食品检测工程师 2018-08-06回答

肉用黄酒泡三天，会变成什么样子，很好奇。

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，食品化验员 2018-08-06回答

黄酒本来就有酸味吧，用黄酒泡的目的是什么？

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，研发工程师 2018-08-06回答

不错，以前我也用黄酒腌制鸭子，烤出来也有酸味，

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，食品检测 2018-08-06回答

泡3天时间太长了，温度低一点，时间短一点

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2018-08-06回答

烟熏房的温度是多少？是不是和这温度有关系？

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，食品销售经理 2018-08-06回答

这个温度是细菌最易也是繁殖最快的温度段

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，江西省食品销售代表 2018-08-06回答

30-35摄氏度

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，研发工程师 2018-08-06回答

老师浸泡的时候让肉有一定的盐度，烟熏的稳定为32左右，会腐败变质吗？

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，市场推广经理 2018-08-06回答

想要那个风味

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，食品研发工程师 2018-08-06回答

在多少温度下，酵母菌容易生长的温度，肉变酸肯定没啥好奇怪的

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