干果是通过除去所有水分而保存下来的水果。干燥的水果通常保存很长时间。靠水分生长的有机体通常负责使水果变质。当水果中没有水分时，这些生物通常无法存活。如果干果储存得当，食用几个月是安全的。
可以使用食品脱水机来干燥水果。
可以使用烤箱、脱水机或太阳来干燥水果。当使用阳光时，通常情况下，脱水过程必须是理想的。太阳能脱水的条件通常是连续三到五天的低湿度，温度高于95°F（35°C）。烘箱脱水通常被认为是简单的方法，但可能会导致颜色较深、质地较脆的水果。使用脱水机制作干果可能是保证每次都能获得优质产品的方法。
冷冻干燥水果可能会改变其质地，但确实能提高贮藏寿命。
选择干燥的水果通常是成熟的，但不会太熟。水果外部的任何瑕疵或瘀伤通常都是事先切掉的。模压过的水果一般不适合保存。水果选好后，通常会切成小片。大多数人选择较小的而不是较大的因为大块的水果可能需要更长时间才能完全干燥。
干枣。
在保存前对水果进行预处理很常见，因为它有助于保持水果的颜色预处理的一种方法是将水果浸泡在柑橘汁和温水的混合物中。某些蔬菜，如绿豆、花椰菜、花椰菜和豌豆，可以在沸水中烫一下以保持颜色。果胶、蜂蜜，抗坏血酸有时也用于水果和蔬菜的预处理。对于长期储存的水果，建议在干燥后进行巴氏杀菌，以防止虫卵在食物上形成。
葡萄干是葡萄干。
保存通常取决于类型。干葡萄干可以保存一年，而大多数其他品种可以保存至少一个月或更长时间。通常建议将干果储存在密封容器中，避免阳光直射。冷藏通常不会有害，但由于空气中的水分可能会缩短保质期冷冻干果可以改变食物的风味和质地，但保持原有水分冻结，从而延长储存时间。
李子干常被称为李子。
冻干水果比脱水水果含水量更少，尽管它们的营养成分相似。
干果。