太妃糖香蕉也被称为蜜饯香蕉，是一种中式甜点。它由松脆的、涂有奶油的香蕉组成，上面覆盖着甜甜的糖浆。太妃糖香蕉通常在上面撒上黑芝麻，和冰淇淋一起食用。
太妃糖的制作方法非常简单。香蕉去皮切片，然后将其浸泡在由鸡蛋、面粉和水制成的涂层混合物中。在用油煎炸之前，厨师通常会准备后的釉面，因为这个过程是为了让脆、的产品尽快完成的。釉面本身通常由糖和水组成，加热到焦糖化，尽管它也可以加入芝麻籽或肉桂，如果喜欢的话。
一旦配方的每个阶段（从面糊到釉面）完全准备好，油在锅中充分加热，烹调可以开始了。太妃糖香蕉应该在每片水果之间留出足够的空间，以防粘在一起。每片香蕉完全油炸后，应立即将其单独取出并涂上釉。后，将每片涂上釉的香蕉放入冰浴中浸泡几秒钟，然后迅速地将香蕉盘上碟。
太妃糖香蕉的设计是在烹调后立即食用。如果在食用前将香蕉片放在一边，它们可能会失去酥脆感，变得湿漉漉的，令人不感兴趣。为了使甜点的供应更简单，一些厨师建议在盘子上抹一点油，这样可以保证蛋糕不会粘在一起，更容易抓住和享用。
冰淇淋通常与热太妃糖香蕉一起上桌，通常放在一个单独的、有吸引力的菜里虽然许多人使用纯香草冰淇淋，但这种甜点的其他传统口味包括荔枝和芒果。其他厨师可能会选择在热甜点的旁边或加上某种搅打的顶部。也可以使用巧克力、焦糖或任何其他选择的装饰物。
有时，这取决于餐厅香蕉已经被涂上了糖衣并涂上了釉，其他地方可能更愿意提供一份更为精美的食谱。如果是这样，他们可以把一盘用热焦糖处理过的香蕉片送到顾客手中，然后把甜水果放进冰浴中，在顾客面前产生快速的酥脆效果。如果是这样的话在家里做的时候，厨师们应该记得在浸泡几秒钟内，很快地将涂层从浴缸中取出，以达到效果。