一般的香肠是以一种使它们强烈的辛辣和辣味的方式制作的，被称为"魔鬼香肠"。任何类型的香肠都可以整根或切成块。一些食谱要求香肠在平底锅里变褐色，然后在非常热的调味品混合物中炖。其他的食谱则采用更像砂锅的方法，并且把香肠放在烤箱里，放在热的调味品里煮很长一段时间，后做成的是一种可以作为聚会开胃菜的食物，也可以和蔬菜、玉米粥一起食用，土豆泥或面包。
在准备去皮香肠时，几乎可以使用任何类型的香肠。辣香肠和甜意大利香肠是常见的选择，当这道菜是指状食物时，小的鸡尾酒香肠也是一样。特殊种类的香肠，如安多维尔香肠或中式香肠，可以为菜肴添加额外的香料。腌制的香肠，如kielbasa或西班牙香肠，也可以达到同样的效果。如果使用温和风味的鸡肉、火鸡或素食香肠，那么香料魔鬼酱可能需要减少，以防止超过更微妙的味道。
魔鬼香肠通常是辛辣的。
魔鬼香肠是一种浓汁，与肉一起煮，直到它在香肠上形成一层辛辣的涂层。有很多食谱，但一些标准的配料是芥末、伍斯特郡酱和红糖。醋、辣酱、烧烤酱和番茄酱也经常使用，尤其是当这道菜要慢煮很长一段时间时，洋葱、大蒜、辣椒和辣根可以增加辛辣的味道酱汁的所有原料都在锅里混合并短暂地烹调，有时还加上汤或水。
为了装上腌制的香肠，肉和任何蔬菜都要在平底锅里煮成褐色。加入酱汁并加热，这样味道就融合在一起了。此时，平底锅要么盖上一部分，让它慢炖，直到酱汁变少，或者把所有的东西都放到砂锅盘里，然后放到烤箱里慢慢烤。当酱汁变稠并覆盖了所有的肉时，就做成了去皮香肠。
有一些制作去皮香肠的食谱，增加了更复杂的味道元素。苹果、芒果和菠萝都是很受欢迎的添加物，有助于创造甜酸的味道。酱油、生姜、糖蜜和青椒可以增加酱汁的深度，帮助它焦糖化和增稠。成品香肠可以与面包、米饭、新鲜蔬菜一起食用，用蛋黄酱蘸一下，甚至在旁边放上更多的辣酱。
几乎任何类型的香肠都可以被分割。