卡博拉鸡肉是一种意大利面食，以奶油沙司烹调鸡肉为特色。大多数菜肴的食谱包括薄饼、奶油、鸡蛋、帕尔马干酪和黑胡椒。厨师先将鸡肉和煎饼煮熟，然后将酱汁分开搅拌，在上意大利面之前，将所有的原料混合在一起。传统食谱的变化包括蘑菇、辣椒，以及烤核桃。据信卡博拉早是由煤矿工人制作的，或者是在1944年罗马粮食短缺之后。
一些鸡肉卡博拉菜谱以甜椒为特色。
煮熟的鸡肉和煎饼，用鸡蛋和双份奶油做成的奶油沙司。大蒜和帕尔马干酪是这道菜的另一种常见配料。大多数厨师在调味汁混合物中加入意大利面来供应鸡肉卡博拉。欧芹、罗勒或两者的组合是常见的草药。
双奶油是用来制作鸡肉卡博拉的。
大多数制作卡博拉鸡肉的厨师烹饪方法大致相同。鸡肉和煎饼都是油炸的首先和大蒜一起放在锅里，等完全煮熟后再放在火上。厨师们把奶油、蛋黄、帕尔玛干酪、香草和调味料分开搅拌。意大利面放在沸水里煮，而剩下的菜正在做。酱汁倒在鸡肉和煎饼上，在食用之前，意大利面会被搅拌在混合物中。
许多厨师都可以用培根来代替烤肉有些厨师选择用另一种面食来代替意大利面，如培根饼，如果没有，就用熏熏肉片代替煎饼。食谱有时包括蘑菇、洋葱等其他蔬菜，还有甜椒。也可以找到不在酱汁中加入鸡蛋的菜肴。
鸡肉的一些变体可以包括蘑菇等蔬菜。
鸡卡巴拉还不清楚，但有许多相互竞争的理论存在。常见的是这道菜是矿工做的，或者用的黑胡椒类似于煤片。这与意大利语短语alla carbonara有关，意思是"煤工风格"。其他理论可以追溯到第二次世界大战，当盟军士兵给罗马市民提供鸡蛋粉和熏肉来对抗食物短缺时，这道菜也有可能是用潘恩意大利面而不是意大利面做的。
蛋黄被用来制作奶油这是鸡卡博拉的一部分。
大多数的鸡肉卡波拉干酪都包括帕尔马干酪。