中国鸡肉沙拉在美国是一种很受欢迎的午餐或晚餐菜肴，它的历史可以追溯到20世纪30年代。尽管它的名字叫中式鸡肉沙拉，但在中国并不常见，它与传统的亚洲料理几乎没有相似之处。许多人认为这道菜的名字来自于各种中式调味料，包括生姜、大豆和芝麻。在美国的一些地方，这道菜也被称为中国菜，亚洲或东方鸡肉沙拉。
鸡肉是中国鸡肉沙拉食谱中的关键原料。
食品史学家对中国鸡肉的起源有不同的理论沙拉。在中国，人们很少吃生的蔬菜，比如美国沙拉中的蔬菜。有人认为，现代中国鸡肉沙拉是以中国四川地区的一种名为"乒乓鸡"的菜为基础的。这道菜包括煮熟的蔬菜和加了辣味花生酱的鸡肉，但与美国版本的沙拉几乎没有共同之处。
蛋黄酱被用作制作中国鸡肉沙拉的基础。
尽管厨师沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）经常被认为发明了这种沙拉在他的餐厅Chinois做的菜，很多人认为这个食谱其实可以追溯到20世纪30年代。这一时期的一些食谱包括熟食风格的中国鸡肉沙拉的食谱，其中包括用蛋黄酱或法式调味料制成的酱料或调料。在20世纪60年代和70年代，加州的几家餐馆开发了他们自己的沙拉版本，其中包括芥末醋沙司酱。
现代中国鸡肉沙拉的配方通常都包含了沃尔夫冈?帕克（Wolfgang Puck）版本中的配料这包括一床生菜，上面有鸡丝、蔬菜、杏仁，还有松脆的油炸面条。调味品由芝麻和生姜混合而成，而不是传统的芥末或蛋黄酱。一些美国快餐连锁店也出售类似的配方。
中国鸡肉沙拉也可能包括用中国调味品调味的熟食沙拉。它们是由大块煮熟的鸡肉配蛋黄酱、杏仁和大豆、生姜或芝麻酱。这道菜可以放在面包或饼干上，也可以放在一片莴苣叶上作为装饰。
每家准备这道菜的餐馆的食谱略有不同，许多人根据地区的喜好加入了自己独特的配料。有些人用橘子片做柑橘酱，而有些人用花生酱或花生碎。脆炸的元宵和豆芽也可以用来增加沙拉的松脆度。