香肠卷是一种小吃或开胃食品，它是用香肠和其他香料混合制成的酥皮糕点或面包面团，也可以将一根香肠包在面团中烘烤而成，其终结果是可以用手或外出时食用的紧凑食物，馅料辛辣，口感酥脆，褐色的面团涂层。香肠卷可以用其他填充物制成，这样它就更像是一道早餐菜，或者它也可以用类似香肠的肉末来制作。聚会、庆典和其他聚会都是供应香肠卷的常见场所，主要是作为一种快餐。
大蒜粉可以作为香肠卷的调味品。
香肠卷中使用的肉的种类因食谱而异。这道菜在几个国家很受欢迎，虽然有些地方的香肠制作方法不同或稠度不同，但一般使用香肠，如意大利热香肠或早餐香肠，不加肠衣，用磨碎的肉加上百里香等香料，味道和质地稍有不同，牛至和大蒜粉。不同类型的香肠-如香肠、和香肠也可以在馅料中混合。
可以使用香肠在香肠卷中。
香肠卷的馅料可以是碎肉、鸡蛋，有时还可以是蔬菜，如芹菜和胡萝卜。辣椒等香料和洋葱、青椒等香料也可以切丁混合面包屑，有时事先浸泡在牛奶中，可以帮助填充馅料，防止在香肠卷烹饪时变干。肉不一定要事先煮熟，但许多食谱都要求它有助于减少菜肴中的脂肪。
香肠卷的包装材料几乎可以由任何类型的面团制成，尽管泡芙面团是一种常见的选择。也可以使用面包面团、菲洛面团和饼干面团。无论选择哪种面团，面团都要擀成薄片，并将馅料放在在将香肠卷包在面团里形成圆木之前，
香肠卷可以烤成一片，然后在烹调过程中切成小块。它也可以做成适合一次食用的单包。或者，在烘烤之前，一根原木可以做成一小块，然后切成一小块，这样它们就可以很容易地作为开胃菜食用。
香肠卷是用香料磨碎的香肠填充的糕点。