磨碎的牛至是通过干燥牛至草的叶子并将其磨成粉末制成的。牛至用于各种烹饪目的，磨碎的牛至特别受欢迎，是制作烧烤用肉类的干摩擦配料。可以购买瓶装磨碎的牛至，但是储存容器和香草磨坊是用来生产和储存的。
牛至叶通常生长在温暖的气候中，也可称为野生马郁兰，通常用于烹饪，一般约半英寸（1.3厘米）到1.5英寸（约4厘米）长。叶子被收获并晾干，包括捆绑，然后倒挂在温暖的地方或空气流通的房间里。叶子可能需要一周或更长时间才能完全干燥，之后，它们可以磨成粉末。
厨师在准备一道需要这种牛至的菜肴时，不应将磨碎的牛至和干的牛至混淆。干牛至通常指的是已经粉碎或保持相对完整但没有磨成粉末的牛至叶牛至经常被使用，或单独使用或作为其他草药或香料混合物的一部分，用于烤制或烧烤的肉类的干摩擦。使用干摩擦包括将磨碎的牛至或混合物撒在肉上，并在烹调前将其揉入肉中。
制作磨碎的牛至需要一个药草碾磨机和一个或多个密封容器。草药碾磨机允许用户研磨干牛至叶子变成他或她喜欢的稠度，可以是相对粗糙的，也可以是非常细的用来存放磨碎的牛至的容器应完全密封，以防污染，并保持草药的风味；容器应存放在干燥凉爽的地方，以尽可能长时间地保持碎牛至的新鲜和味道，长可长达一年或更长时间。