肋眼牛排的名字来源于切口的位置，牛的上肋骨，以及它没有骨头的事实，这使得它在切肉术语中被称为"眼睛"。这种牛排也被称为德尔莫尼科牛排或美容牛排，通常被认为是的牛肉切块之一。它也可以是更昂贵的牛排之一从肉品部或肉店购买。许多牛排馆的顾客都点了肋眼牛排，因为它们非常嫩，牛肉味道很浓，而且是菜单上的选择。一个优质的肋眼肉在肌肉组织之间有条带状的脂肪，一种理想的状态被称为大理石花纹。
牛肋眼牛排可以在后院的烤架上制作。
，它身体的不同部位比其他部位做更多的工作或承受更多的重量。所有这些劳累和锻炼都能使这些部位变得更瘦更结实。肉质更嫩的肉块位于牛的某些部位，而这些部位的工作或承受的重量都不那么重，例如上肋排。这是一种牛肉排骨，它提供一些受欢迎的切块，如上等肋排、立定肋排、带骨肋排和无骨肋眼牛排。当肋骨部分被修剪但没有分开时，它就被当作立肋肉出售。如果肋骨部分被分割成单独的肋骨，但没有去骨，那么它就是作为肋排出售。只有当肋骨被去除，其他不受欢迎的尾部碎片被修剪掉后才能作为肋眼出售。
肋眼牛排以肉质细嫩，味道鲜美
因为里贝耶牛排含有大量饱和脂肪或大理石花纹，在烹饪过程中变得特别嫩。肌肉组织之间的脂肪慢慢融化到肉中，形成非常光滑和令人满意的质地。这就是为什么肋眼牛排是直接加热烹饪法的理想选择例如烧烤、烧烤或平底锅。慢烤肋眼牛排只会使肉中的脂肪脱落，留下一块非常坚硬和干燥的牛肉块。大多数里贝耶牛排食谱要求至少两步烹调过程；快速热烤，然后是缓慢的直接加热法。牛排馆是典型的厨师在炉排上用热煤或煤气炉烤里脊肉。
有些牛排厨师喜欢将生的里脊牛排浸泡在调味的腌料中，以便给牛肉注入更多的味道，并使其稍微变嫩。其他人认为，肋眼牛排已经很有味道了，只需要少量的调味料和烹调过程中的仔细监督所需的甜度。许多高端牛排馆都采用一种叫做干陈酿的方法，以使里贝耶牛排的味道达到。在凉爽的房间里暴露在空气中会使肉的外表面失去一些水分，牛排的一些天然汁液在送至准备厨房。一份准备在后院烧烤或家庭厨房的里贝耶牛排不必用这种方法陈酿，但应在烹饪前使其达到室温。
消费者在购买肋眼牛排时，应注意肉中散布的大量白色斑点。这是大理石花纹好的标志，是优质里脊肉的重要组成部分。肉应该是明确的红色，而不是暗褐红色，这表示不希望老化如果一个肋眼牛排是为了快速销售而降价出售的，那么它应该在同一天准备好。一个好的肋眼牛排也应该切得相当厚，至少是半英寸到一英寸。再薄一点的肋眼牛排就更难地烹调了。虽然一个多汁的两英寸厚的里脊肉牛排有它的吸引力，一个家庭厨师可能会想练习更薄的肉，直到他或她对烧烤和牛排烹饪的正确技术感到满意为止。
在烧烤架上烧烤之前，肋眼牛排应该在室温下。