泡菜是一种传统的韩国蔬菜配菜。它的拼法是"吉吉"（gimchi）和"泡菜"（kimchee）。在韩国，泡菜被称为"半生"（banchan）或"配菜"（side dish）。在一顿饭的同时，通常会有很多条这样的小菜。主菜可能会配上多达一打这样的配菜。然而，泡菜，辣椒是泡菜的主要原料。
，这些蔬菜有时被用作菜肴的配料，比如泡菜（一种炖菜）和泡菜炒饭（泡菜炒饭）。
泡菜是由调味卷心菜发酵制成的。
泡菜很健康，近在全世界都很受欢迎。虽然泡菜越来越受欢迎，而且现在韩国以外的许多地方都有这种菜，但它已经成为亚洲烹饪历史的一部分很长时间了。事实上，现代人所知的古老的中国诗集中提到了泡菜，这使历史学家相信亚洲人民早在3000年前就开始食用泡菜了。
首尔的泡菜场博物馆说明了泡菜对韩国料理的重要性。
人们认为早的形式是腌制的蔬菜，直到12世纪人们才开始在菜里加入香料和其他口味。17世纪，当辣椒被引入韩国时，泡菜又经历了一次戏剧性的变化用辣椒做的泡菜现在是全世界的形式。
有些厨师除了卷心菜外，还用新鲜蔬菜做泡菜。
泡菜通常是泡菜的主要成分，这道菜通常是在盐水中与大蒜、葱一起发酵，还有胡椒粉。不过，还有很多不同的种类，包括其他蔬菜和香料。其他的种类提供了不同的口味。由于蔬菜是季节性食物，所以很多种类都是根据当时的时令和手头的食物来开发的。
泡菜在韩国料理中非常重要，因此有一个专门的博物馆专门用来是的。泡菜场博物馆位于首尔。该博物馆的历史学家记录了近200种不同形式的泡菜。事实上，有些种类的泡菜包括海鲜，类似于拉丁美洲的切维切菜。
制作泡菜时，通常在发酵过程中使用大蒜。