来自巴勒斯坦的一种乳脂状乳酪，akkawi乳酪已在地中海东部边缘广受欢迎。这种乳酪很容易传播，质地光滑，味道咸，是少数几种经过特殊压制工艺制成的卤水奶酪之一，腌制和浸渍。这种奶酪是以以色列北部的阿克雷市命名的，在阿拉伯语中，它的意思是Akka
一罐乳清。
A.Y.Tamime，这些类型的奶酪是用生的或糊过的牛奶制成的，从奶牛、山羊或绵羊中提取，但通常是一头牛。在牛奶中加入凝乳酶和氯化钙，并撒上盐，然后把奶酪放进模具中，排干水分。
氯化钙被添加到牛奶中来制造阿克卡威。
对于akkawi，也可以拼写为akawieh或ackawi，凝乳被压榨几次以排出乳清。然后储存在盐水中，盐水是一种高浓度的盐溶液。凝乳在浸泡在盐水中之前，先用粗棉布包裹。在接下来的八周或更长的时间里，偶尔会挤压粗棉布以进一步收紧凝乳，然后再浸泡在盐水中，储存在冰箱里，黑暗之地。
阿克卡威奶酪通常与另一种流行的卤水奶酪混淆，称为纳布尔西奶酪，这也是它的一种扭曲原籍城市，西岸城市纳布卢斯然而，这种奶酪通常是用羊奶或羊奶制成的，实际上在盐水溶液中煮沸时间很短，长达10分钟。这使它有一种与阿克韦略有不同的味道。该地区另一种受欢迎的卤水奶酪，在蛋白剥离乳清中的沸腾时间长达阿卡威奶酪在2011年的主要生产中心是塞浦路斯、黎巴嫩和叙利亚，尽管有些奶酪仍在其本土巴勒斯坦制造。在中东餐馆里，一种很受欢迎的桌上奶酪，经常分布在pita、naan甚至犹太challah上它也是一种很受欢迎的搭配水果，沙拉或油炸食品，配以塞尔维亚出生的辣椒、大蒜和茄子口味。甚至一些甜品，如al-kunafa都以这种奶酪为特色，不过，它通常是事先浸在水中以减少含盐量。之后，它与含糖糖浆混合后塞进糕点中。
阿克卡威通常由牛奶制成。