传统意义上的雪糕饼是抹在百吉饼上的奶油奶酪，这个词特别与犹太菜有关，尽管百吉饼并不是特别起源于犹太的。更广泛地说，人们用这个词来指任何一种将与面包或其他食物一起使用的抹酱，尤其是如果它涉及奶酪。商业包装的产品有时被称为"schmears"，人们也可以自己在家里准备。
熟食店的百吉饼可以在家里烘烤，然后用奶油芝士。
在世界上一些地区，普通百吉饼加施米拉饼是一种很受欢迎的速食食品，尤其是纽约市以百吉饼为主的食品而闻名。制作一个面包圈三明治，配上施美尔酱和腌鱼等配料，可以创造出更丰盛的一餐，还有洋葱，西红柿，山柑，泡菜，百吉饼三明治在许多熟食店都有出售，可以为顾客新鲜定做，也可以在熟食店打包提货，提供自助服务。
腌制的冷熏三文鱼的薄菲力，通常与schmear一起食用。
这个词起源于意第绪语，被认为来源于"涂抹"或"油脂"的词根。虽然传统的schmear是由普通奶油干酪制成的，但奶油奶酪中掺入洋葱等配料的情况并不少见，山柑、香草、泡菜、水果、胡椒和其他配料可以制作出一种风味的施美尔干酪。许多面包店在顾客点一个带schmear的百吉饼时，会为他们提供多种口味的奶油奶酪选择
奶油奶酪在家里很容易做，对于那些想自己做雪糕的人来说。普通奶油干酪可以在食品加工机中与选择的配料混合，也可以用手来搅拌。也可以使用其他奶酪，如马斯卡彭奶酪。在家做一个奶酪通常比买一个包装好的摊铺要便宜，并且可以让人们更好地控制配料，这对过敏或其他饮食问题的人来说可能很重要。
黄油、蛋黄酱和其他类型的酱也可能被认为是施美尔酱，还有一些纯素食的选择，如大豆奶酪和坚果酱。这个词也有俚语的含义，意思是"整个交易"或"整个传播"。人们可能会也可以用来指一组相关的项目，就像schmear和百吉饼一样。这个词的俚语变体在有犹太影响的社区中更为常见。
蛋黄酱可能被认为是一种施麦酱。