虽然大多数生长在地下的蔬菜通常被归类为根菜，但真正的根类蔬菜只包括主根和块根。这些蔬菜都是真正起作用的根。鳞茎、球茎、根茎和块茎都类似于根，但它们本身并不是植物的根。区别很大这是生物学上的区别之一，为了简单起见，这类蔬菜通常与真正的块根蔬菜混为一谈。
生姜是块根科植物的一员。
真正的块根蔬菜本身就是植物的根。它们生长在土壤下面，它们的功能是将营养物质直接输送到地上的绿叶植物中。这种营养物质的承载能力使根部对人类非常健康。根部通常富含维生素和矿物质，因此通常被认为是"超级食品"。
芸香是主根的一种，是两种块根蔬菜中的一种。
块根蔬菜分为两类：主根和块根。主根包括胡萝卜、芸香、甜菜、萝卜和沙司菜。块根科蔬菜包括山药、甘薯、生姜，木薯是一种块根类蔬菜。
，大蒜不属于真正的根植物家族，因为它们本身并不构成其附属植物的根。所有这些有机体都支持较大植物的营养，但它们是作为植物真正的根的外生物或茎的修饰物而存在的。这些植物有其他独立的根结构，而不是通常可食用
胡萝卜和土豆。
这些准根类蔬菜的营养成分没有变化，球茎如竹芋、根状茎如芋头、块茎如白土豆，像洋葱和大蒜这样的蔬菜鳞茎都是植物生长所需的各种饲料。这意味着它们和真正的根类蔬菜一样，富含维生素、矿物质和其他促进生长的物质。
萝卜和甜菜都是有主根的蔬菜。
然而，根茎类蔬菜碳水化合物含量也很高。植物需要的能量很多是糖和淀粉。根茎类蔬菜通常是淀粉含量很高的蔬菜，它们提供了大量所需的维生素，但一旦摄入，它们也会很快转化为糖。
Suncockes或耶路撒冷洋蓟都是块根蔬菜。
营养学家们争论在其他食物来源可用的情况下大量食用根类蔬菜的价值，根茎类蔬菜通常被誉为一种神奇的食物。这种蔬菜在几乎所有的气候条件下都很容易收获和生长。它们储存时间长，不会很快变质。重要的是，它们为那些本来就不怎么吃的人提供了丰富的营养，并提供了远远超过基本主食的营养像米饭或其他谷物。
用一种块根蔬菜箭头做成的曲奇。
制备块根蔬菜的方法有很多种。有些，如胡萝卜，可以生吃，但另一些通常是在食用前煮熟的根可以烤或烤、烤或炸。它们可以做成汤或加入沙拉中。烹调或供应根茎类蔬菜没有错的方法。
芹菜。
蔬菜，如大蒜，不属于真正的根类蔬菜家族。
箭头。许多蔬菜都是根。