奶油酥和安克雷的区别确实存在，而且不局限于形状不同的两种糕点。然而，形状是奶油酥和安克雷之间明显的区别因素。奶油酥的形状往往是圆形的，而且通常是切成薄片的，这样一来，choux糕点内部的炒鸡蛋状部分就可以被刮掉，为搅打奶油留出了更多的空间。爱克莱尔通常是一种细长的椭圆形糕点，而不是切成两半，而是通过糕点上的一个小孔将鲜奶油（或其他馅料）导入。
传统上，奶油酥和安克雷的其他区别都是历史性的。奶油酥可以追溯到16世纪晚期。埃克莱尔可以被称为奶油酥的后代，根据食品史学家的说法，奶油酥的制作没有任何规律性直到大约18世纪末，甚至可能更晚。
Eclairs中可能会填充搅打奶油。
在标准奶油酥中，填充物几乎都是搅打奶油，这可能标志着奶油酥和安克雷奶油酥的本质区别。奶油酥的顶部可能只有一层薄薄的糖粉。反之，奶油酥可能会填充有生奶油或各种各样的奶油冻，或是奶油混合的奶油冻。通常的埃克莱奶油酥上面也会有融化的巧克力或甘纳什两者都有不同的种类，奶油泡芙和安克雷馅可以是蛋羹，也可以是不同口味的奶油冻，树莓酱和生奶油的混合物，或者任何你可以发明的美味馅料
虽然奶油酥饼和安克雷甜甜圈通常是用choux糕点做成的，但也有一些棒状甜甜圈也被称为"甜甜圈"。这些甜甜圈往往是用甜甜圈面糊做成的，在上面撒上甘纳什或枫树糖霜之前，可能会有奶油冻或水果馅，大多数糕点厨师都不屑于把这些甜甜圈仿制品贴上艾克莱尔的标签，而是称之为"酒吧"。从定义的角度来看，这种不是由乔克斯糕点制成的事实意味着它不是真正的艾克莱尔甜点。
巧克力蛋糕中可能会填充香草糕点奶油。