意大利乳清干酪是一种乳清奶酪，在意大利开发，但在世界各地都有生产和销售。它是一种非常灵活和美味的乳制品，主要是意大利宽面条、意大利canoli和其他许多需要使用柔软、温和的奶酪产品的美味菜肴。这个名字在意大利语中的意思是"再煮一次"，乳清干酪的制作方法。乳酪也是营养丰富的普通食品，虽然味道有些平淡。
意大利乳清干酪。
奶酪制作过程中排出的乳清会被回收用于制作意大利乳清干酪。大多数奶酪制作都需要凝结牛奶，排出乳清，然后把凝乳舀成形状。乳清通常被丢弃，尽管有时它会被用作动物饲料或制作其他奶酪。在制作乳清干酪时，乳清会再次加热，使乳清中的蛋白质浮到表面。当乳清加热时，加入醋或其他酸来促进分离，温度进一步升高，直到乳清蛋白（或蛋白质）浮到表面。这些蛋白质在非常细的干酪布内排干两天，然后奶酪被送到市场。
牛奶羊可以用来做意大利乳酪，尽管应该贴上这样的标签。
意大利乳酪通常是一种新鲜的奶酪，尽管有些版本如意大利乳清干酪是经过模制和陈酿而成的，虽然在美国很少见到，但却是意大利菜的一个独特部分。奶酪应该吃得快一些，它还可以冷冻以备将来使用，并且可以冷冻大约六个月。许多食谱都要求奶酪，它能为各种菜肴提供极好的质地和风味
意大利乳清是一种乳制品。
一般来说，乳清是由奶牛乳清制成的，尽管也使用绵羊和山羊。如果使用绵羊或山羊乳清，在世界上许多对意大利乳酪需求量很大的地方，乳酪可以直接用牛奶制成，尽管乳酪往往更干，奶油较少。用牛奶制作乳酪时，必须先加热牛奶，然后再加入酸，蛋白质就会浮到表面，就像他们做传统意大利乳清干酪一样。这种混合物可以用粗棉布过滤，并可以静置几天。
意大利乳酪已经非常流行，通常是一种相对低脂的产品，是者的理想选择。一些乳制品厂也以无脂形式出售，虽然脂肪含量的差异可能不是那么，普通品种的味道可能更好。
意大利面是意大利宽面条的主要成分。