Kefalotiri是一种传统的希腊硬奶酪，在该国及周边地区已有数百年的生产历史。在希腊，这种奶酪很受欢迎，在大多数市场和奶酪店都能找到这种奶酪。许多地区的食谱都要求使用Kefalotiri，它有一种独特的温和的咸味。在希腊以外，专业市场和进口商店有时会有这种奶酪的库存，一些奶酪商店可以为他们的顾客订购，也可以直接从生产商那里订购。
传统上，只有绵羊或山羊的奶可以用来制作凯法罗提利。传统上，只有绵羊或山羊的奶可以用来制作凯法洛蒂里。这两种奶都有独特的浓烈味道，随着奶酪的陈年而醇厚，尽管有一种独特的咬口，使后的产品特别美味奶酪被加热，凝固，然后打包成一个模子，大致类似于一种帽子，一种帽子。一旦奶酪凝固，菠菜被从模具中取出，经过三到四个月的陈化后才能投放市场。
菠菜和Kefalotri是希腊西班牙人常吃的两种配料。
根据羊奶和羊奶的比例以及一年中的不同时间，凯法洛蒂里的颜色会有所不同。在一年中的某些时候，它几乎变成白色，而在其他原因中，它是一种浓郁的金黄色。在这两种情况下，奶酪都会随着年龄的增长而变硬，形成不规则的洞，在坚硬的奶酪和坚硬的外皮上留下斑点大多数生产商都会在kefalotiri上打上印记，这样很容易识别；如果消费者能够接触到整盘奶酪，他或她应该能够找到它的生产日期以及生产它的奶酪制造商或乳品厂的名称。
因为Kefaloti太难了，它是制作磨碎的餐桌奶酪的理想选择。希腊人使用像意大利帕尔玛干酪一样的奶酪作为各种食物的磨碎面层。它也可以磨碎用于烤肉、烤盘和烤盘上，有些食谱还要求混合奶酪，包括Kefaloti奶酪。例如，Spanakopita通常会随意撒上一些在奶酪、鸡蛋和菠菜的混合物中，这道菜就得名了。
在某些地区，厨师会把凯法罗提利切成几块，然后用油炸或烧烤。油炸奶酪通常在煎炸前裹上面包屑，然后滚在鸡蛋里，而烤好的凯法罗提里则保持原味，与橄榄、西红柿搭配，一片奶酪也可以和一片面包一起享用。
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