Shimeji是一个术语，指的是一组在日本料理中使用的风味相似的蘑菇。这些蘑菇原产于东亚，在欧洲的一些地方也能找到。Shimeji蘑菇通常在亚洲的杂货店有新鲜和干的形式，它们有时可以在超市买到，有时也被称为山毛榉蘑菇，这是一些石梅吉喜欢的基质。
厨师
这些蘑菇颜色从白色到奶棕色，丛生，小而圆，盖紧。备受推崇的香菇很难培养，因为它是一种菌根真菌，与植物共生生长，而布纳石梅吉蘑菇生长在腐朽的有机物质上，相对容易生长。
生的时候，这些蘑菇有一种苦味。一旦烹调，它们会产生丰富的坚果味，如果轻煮的话，它们会保持脆脆。它们富含日本料理中被称为"鲜味"的味道。"鲜味"通常被翻译为"香口"并且很难描述，尽管它可以在许多不同的食物中找到它被比喻为一种丰盛的肉味。根据厨师的口味，石梅吉蘑菇可以作为一种特色或特色配料用于汤、炖菜、炒菜和其他各种菜肴中。
如果厨师使用新鲜蘑菇，建议在使用前轻轻刷洗并冲洗干净，以清除污垢。蘑菇应轻煮以保持其脆脆，同时去掉其苦味的边缘。干蘑菇通常需要再水化才能使用。简单的方法是用一层沸水覆盖蘑菇。蘑菇吸水后会膨胀，然后排干水即可使用如果保留了水，它可以作为调味品和去釉锅。
如果食谱中要求使用石梅吉蘑菇，但没有可用的，厨师可以用牡蛎蘑菇作为替代品或试验其他蘑菇品种，而这些蘑菇品种以味道鲜美著称，略带坚果味。通常可以通过供应日本原料的公司在网上订购shimeji。价格因公司、季节以及蘑菇是新鲜还是干燥而有所不同。有时可以批量定价，厨师可能会考虑与朋友集体订购。