山胡桃木烟是指在山核桃原木或薯条上吸烟，产生一种芳香可口的烟雾注入食物中。山胡桃木烟熏食品在美国南部特别流行，那里的山胡桃木是一种相当常见的木材。无论是热的还是冷的吸烟技术都适用于山核桃树的吸烟，山核桃可以与其他木材混合，形成独特的风味，山核桃也是主要的传统烟木之一，通常很容易找到用来吸山胡桃木的原木和木片。
在美国南部，山核桃熏火腿有时会涂上蜂蜜。
，他们往往有一种浓郁的、淡淡的山胡桃木香味。火腿通常是山胡桃木熏制的，因为这种味道与猪肉和火腿腌制中常用的糖搭配得很好。在南方许多地方，一种常见的祭品是山核桃烟熏火腿，上面涂有蜂蜜或枫木釉。山胡桃木可能与苹果、核桃等木材混合，橡木、白蜡、樱桃和枫木，除此之外，
许多后院厨师喜欢在烧烤架上添加山核桃或其他木材的烟熏味。
吸烟是一种古老的方法和调味肉。在热烟中，肉被放在一个小火或木炭坑的正上方的一个温暖的房间里。炉火里放着芳香的木头，这些木头可能会被浸泡，这样它们就会产生更多的烟，而不是干净地燃烧。热量有助于肉的烹调固化，当烟熏产生一种独特的味道时，肉在烹调时，它吸收了所有周围的味道和气味，这就是为什么厨师会谨慎地选择木材来吸烟
冷烟熏食品可能包括鲑鱼。
另一种吸烟技巧，即冷吸烟，需要在低温下给盐腌肉调味，这可能需要几天的时间。目标是给肉注入香味，但是不一定要去腌制它，因为温度太低，不适合适当的。对于冷烟食物，厨师在另一个房间里产生烟，然后用管道把它输送到肉里，这样吸烟者体内的温度不会上升太高。吸山核桃经常用来给冷熏腊肉调味。
山核桃烟经常用来给熏肉调味。
把山核桃片撒在烤肉炉上产生烟，或者在烧烤用的煤开始燃烧时燃烧山胡桃木原木。有些厨师喜欢在添加液体烟的情况下作弊，一种有香味的浓缩物，可以给烧烤食物增加烟熏的感觉。烧烤时抽山胡桃也能使周围的空气闻起来很香，在一些厨师看来，这是一个额外的好处。
冷烟法被用来给盐腌制的肉类调味。