杏子是一种小而甜的水果，呈金橙色。成熟的杏子可以从它相当坚硬的果皮上辨认出来，当它处于佳状态时，它会变得丰满多汁。杏子有一种微妙的香味，是维生素a（β-胡萝卜素）和维生素C的极好来源。杏子也是铁、钾的良好来源，磷和钙。
加利福尼亚州有21个，在美国种植了近95%的杏树，种植面积达5000英亩。杏树初产自中国。杏树的枝条从波斯帝国运到地中海。西班牙探险家将杏引入新大陆的努力值得赞扬；加州的西班牙使团花园里盛产杏子。1792年，旧金山的一个地区出现了杏子的第一次大规模生产。
现在，加州北部21000英亩的果园里有400多位种植者在种植杏。几乎95%的美国杏产自加利福尼亚州。加州种植的杏品种繁多，每一种都有其独特的特性。种植者正在不断地试验生产新品种，这些新品种具有甜味和多汁的味道，而且加工和运输都很好。
杏通常在5月中旬开始收获，持续两个月左右。成熟的果实如果冷藏可以保存更长时间。这是成熟的理想方式杏子是把它们放在室温下，或者放在一个纸袋里，放在香蕉或苹果里。
杏子有很多种，罂粟、栗子和龙涎果都是中等大小的水果，有不同的肤色和味道Tomcot、Tilton和Katy是更大的杏子，同样具有不同的肤色和口味。杏子的种类更多，口味从甜到酸不等。
杏子可以切成薄片或切成两半，然后冷冻在糖浆中。它们也很适合做白兰地或葡萄酒。它们是美味的完整和新鲜的，这是好消息它们的钠、热量和脂肪含量都很低，所以无论你吃多少都不必感到内疚。
冻干杏是一种健康、酥脆的零食。