不要与中国或日本的黑酱油混淆，黑酱油是一种超甜调味品，来自泰国。这种既咸又甜的深色酱汁是在已经变黑的酱油中添加额外的糖蜜或糖制成的。当添加到炒酱油或咖喱中时，它可以帮助厨师快速获得多样化的风味。
棕榈糖可以用来制作黑酱油。
一种基本的酱油，称为绍鱼，是通过发酵大豆、小麦制成的，水和盐中加入一种健康的酶制剂，叫做米曲霉。一种酱油含有的小麦越多，它通常就会越淡、越甜、越不咸。相比之下，小麦少通常意味着酱汁的颜色更深、更咸。当根本不使用小麦时，这种传统的酱油被称为tamari
需要深的酱油时，很多厨师都会选择黑酱油。为了得到黑酱油，有些人会将黑酱油加热，然后将糖蜜或棕榈糖溶解到糖浆的稠度。其他厨师则会使用类似于"龙飞"或"珠江大桥"等品牌的人工配制的酱油。2011年，坤春?品牌甚至承诺要双倍黑酱油的体验。
黑酱油是用黑酱油和糖蜜制成的。
使用这种类型的酱油有助于厨师在食谱中创造出许多亚洲文化中所称的鲜味源于日本人所说的"美味可口"的说法，这一烹饪探索尝试添加第五类由复合谷氨酸盐提供的风味。这种独特的风味强化了四种主要的风味：苦、咸、酸和甜。许多厨师也会将辛辣添加到这份名单中，总共有六种基本口味。
黑酱油。
使用黑酱油是泰国厨师试图快速满足这种多样性的几种传统方法之一。牡蛎或鱼露经常出现用于在各种菜肴中加入甜味、咸味和泥土味的混合酱汁。黑豆经常被用来代替素食食品中的海鲜酱汁。其他常见的泰式酱汁有罗望子、虾酱、辣椒酱或酱汁，还有椰子奶。
与黑酱油的近亲是印度尼西亚版本的kecap manis。这种酱油充满了同样的咸和甜的味道，经常用棕榈糖加甜，以制造出不那么甜的产品。它还经常被其他成分，如八角茴香和大蒜来增强。
在印尼，黑酱油的近亲是大蒜和八角茴香。