蒸汽烹调的优点和缺点是多方面的，所以每个厨师在选择蒸煮作为烹饪方法之前都需要考虑这些问题。蒸汽烹饪在许多文化中是传统的，它通常被认为能够烹调精致的食物，使它们不会散开，保持各种食物的颜色，并保存营养成分在烹调过程中的一种食物。许多厨师也喜欢蒸，因为它不需要添加脂肪，而且食物会变成蒸汽，里面充满了烹调过程中添加的香草和香料的味道。另一方面，有被蒸汽烧焦的危险，有些人更喜欢油和脂肪能产生的味道添加到食物中，可能会错过烹饪过程中使食物变褐色的能力。
许多人提倡蒸汽烹饪，蒸煮被认为是一种健康的食物制备方法。与油炸或炒制不同，蒸制不会增加食物的热量。一些蒸汽烹饪倡导者也指出，由于食物没有浸入水中，所以在烹调过程中，食物中的重要营养素不会流失。这意味着更有价值的营养素随食物一起食用。蒸汽烹调也不会因引起褐变或鲜艳颜色的褪色而改变食物的外观。用蒸汽锅烹调的蔬菜通常保持新鲜蔬菜的外观，蒸汽会导致严重，需要就医。
蒸汽可导致严重，需要就医。
，蒸汽烹饪也有其缺点蒸汽会导致严重，由于蒸汽从容器中迅速消散，不小心的人在进行这种烹饪或从蒸笼中取出食物时可能会自焚。此外，由于蒸煮过程中不可能出现褐变，一些食物，如肉，在蒸笼中烹调后可能不会有吸引人的外观。此外，褐变过程通常会给那些吃蒸汽烹调食物的人带来的风味和质地。
蒸汽烹调通常是如此被吹捧为一种健康的烹调食物的方法。
蒸汽烹饪的一个优点是这种方法本身一般不需要太多的特殊设备。虽然蒸汽炊具和蒸汽烤箱是可以使用的，但是使用一个简单的蒸汽筐就可以进行蒸制，这意味着厨师不需要在特殊设备上投入大量资金，并且可以选择用这种方法制作的食物的味道和外观。
在蒸汽锅中烹调通常保持其脆度。