融合烹饪，又称融合烹饪，是将不同来源的食物和烹饪风格结合起来，创造出新的菜肴和风味组合的做法。这种趋势通常被认为是在20世纪70年代开始流行的，通常将来自不同群体的非传统香料和食物搭配在一起，以创造独特的口味。这种烹饪方式通常受到进步烹饪爱好者的欢迎，而传统主义者则对其避之不及。
通常是融合烹饪深受进步烹饪爱好者的喜爱。
融合烹饪通常分为三类：一类融合了多个相关区域或子区域的烹饪风格和风味；另一类通常从一个文化或民族地区提取传统菜肴，并使用独特的配料、调料，其他菜系中的草药和香料创造出新的菜肴。第三类简单地采用了一道既有菜肴的基本制作方法，并用完全不同的菜肴代替了配料。
融合烹饪通常寻求将蔬菜结合起来，来自世界各地的香草和香料。
亚洲融合烹饪是结合地区口味和方法的一个很好的例子。这种混合烹饪风格经常结合东南亚的食谱和配料，东亚和印度。由此产生的菜肴通常是美味可口的香料和配料的组合。
用非传统原料填充墨西哥卷饼是一种融合烹饪
第二种融合烹饪法通常采用受欢迎的菜肴，并通过添加和结合其他地区烹饪风格的配料来装饰菜谱。这种烹饪风格的一个简单例子是在位于美国东海岸地区，以软壳螃蟹而闻名。
后一种常用的融合烹饪方法采用传统菜肴，并用完全不同文化烹饪风格的配料代替。例如，传统的玉米煎饼，通常填充肉、大米和豆类，可以用鱼、土豆和花椰菜来代替。另一种常见的食物是比萨饼，而不是用西红柿、马苏里拉奶酪和意大利香料等传统配料在面包皮上撒上一层，比如木薯肉，鸡蛋福永和炸馄饨创造了一个中式馅饼。
融合烹饪的开端通常被认为是厨师沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）的功劳。上世纪70年代，他在加州开了一家中式餐厅，他介绍了融合了亚洲和欧洲口味的菜肴，因此选择了Chinois这个名字是一个法语形容词，意思是中国人。据报道，加州之所以被选为餐厅的地理位置，是因为它位于欧洲和亚洲的中间地带。
专攻融合烹饪的厨师需要谨慎考虑一下哪些组合会吸引食客。