奶酪凝乳是奶酪制作过程中的重要一步，在世界某些地方也是一种独立的食品。它们是从牛奶中的天然乳清中分离出来的小块奶酪固体，但尚未压入模具中制成奶酪。对凝乳进行不同处理可产生不同的终奶酪，凝乳也可以直接食用。凝乳，尤其是来自切达奶酪的凝乳，在美国中西部地区尤其受欢迎。
奶酪凝乳在美国中西部地区很受欢迎。
要制作奶酪，首先必须将牛奶凝固，通常与酸、凝乳酶混合，以及细菌培养。凝乳过程使牛奶中的固体凝固，产生乳清中游动的乳酪凝块。乳清从凝乳中排出，也可以切割以便于排出，然后将凝乳腌制，包装成模具，制成奶酪。成品奶酪通常经过陈化以形成成熟，丰富的奶酪，在陈酿过程完成后就可以出售。
在威斯康星州和该地区的其他地方，黄色切达干酪和科尔比奶酪是制作奶酪凝乳的。
新鲜凝乳有温和的微奶味，吃的时候会发出一种特有的"吱吱"声。这种吱吱声使它在一些消费者中非常受欢迎，因为吃起来感觉有点奇怪。不幸的是，奶酪凝块很快就会失去新鲜感，吃起来一定要很快，否则除了失去吱吱声之外，它们会开始变干，味道非常咸。终，它们的味道会像处理不当的年轻奶酪，这正是它们的原貌。
货架上老化的奶酪轮
奶酪凝乳新鲜时，可以油炸，撒在食物上，或者放在开胃的盘子里做特殊的处理。因为它们很快就会变质，所以很难在离主要奶酪制造商不近的地方买到它们。当然，消费者可以，用凝乳制作自己的奶酪，就像他们可以自己做奶酪一样。一旦凝乳生产出来，好在10到12小时内食用，以获得的风味、质地和吱吱声。
世界各地生产的绝大多数奶酪凝乳当然都变成了奶酪，从软干酪的"凝乳和乳清"到硬奶酪，比如帕尔玛干酪和佩科里诺奶酪。奶酪是一种非常多样化的食物，所以想想看，它们都是从不起眼的吱吱作响的凝乳开始的，这是一种令人惊奇的想法。
库尔德人在奶酪制造厂与天然乳清分开。