扁豆是法国广泛种植的细长绿豆，有消费者称之为"法式豆"或"法式绿豆"，以区别于其他品种的绿豆，栽培得好，可以成为上等的绿豆，是各种食谱和配菜的理想选择。有些市场出售扁豆，如果你有足够的空间建花园，它们也可以在家里种植。
蒸制的扁豆可以给绿叶沙拉增加松脆感。
从表面上看，扁豆和普通的绿豆非常相似，但比普通的绿豆要细一点，长一些，而且没有细丝，轻煮的时候，扁豆又嫩又脆，很好吃，带着一丝甜味。许多厨师喜欢把它们短暂地烫一下，然后加入沙拉和其他菜肴中，它们也可以通过油炸或烘烤来制作富有弹性的菜肴。
Hericot verts与美国吃的绿豆相似，但它们长而细。
和其他绿豆一样，扁豆只是豆科植物未成熟的果实，它们是绿色的，因为它们还没有完全成熟，以后会长成扁豆，小白豆，可以用来做汤，辣椒，的扁豆要在豆荚还很小很嫩，豆荚还没有变成木质，不能食用，整个豆子除了茎外都可以食用。
在商店里挑选扁豆时，要寻找颜色均匀、没有发黄迹象的样本或者发霉触感也应坚实光滑，没有任何粘液或软点。将豆子用纸袋包起来冷藏保存长达四天，并在使用前将其清洗干净。当你使用这些豆子时，请将其修剪掉，并记住要轻煮使其保持酥脆。
豆在家庭花园中很容易生长，只要你有空间建一个豆架。许多园艺用品商店出售一包包的扁豆出售，你可以用这些植物来生产扁豆和干的扁豆。把这些豆子种在阳光充足的地方，用棚架、墙壁或木桩来生长。定期浇水，保持生长远离地面，这样植物不会发霉或腐烂。当扁桃出现时，收获它们并尽快使用以获得新鲜的味道。如果你想要干豆以备将来使用，你也可以让它们在植物上成熟和干燥。
杏仁可以用在辣椒中。