在火炉上煮米饭是一种艺术形式，但很值得学习。虽然电饭煲很方便，但可能并不总是在手边，或者你可能想做一个特别的食谱，用一些不应该加入到电饭煲里的配料，就像椰子糯米一样。在煮米饭的时候应该遵循一些简单的步骤每一次都要精益求精，虽然一开始可能会有一些错误的开始，不管你是不是在电饭煲里煮饭，都是一样的预处理步骤，所以千万不要跳过！
要烹调大米，首先要将其正确储存在标有大米类型和购买日期的容器中。将带壳大米（如白米）储存在密封的容器中，置于阴凉处，在阴暗处，并尽量在六个月内使用。糙米应冷藏直到使用，因为稻壳中的油会变质。理想情况下，糙米应在三个月内使用。
红米。
当你准备煮米饭的时候，先把它洗干净。虽然很多亚洲厨师都熟悉这一步，但有些西方人并不了解洗米饭的原因。在煮米饭之前先洗一洗，可以去除过多的淀粉，以及大米可能接触到的任何污染物，包括和除草剂。洗米饭也可以帮助谷物在煮饭时分开，形成一种轻巧蓬松的米饭。当你洗米饭时，多次更换水，直到水变干净。
将糙米冷藏至可以使用。
洗完米后，应将其浸泡以放松谷粒如果煮糙米、禁米之类的糙米，可以泡一晚上；如果你在做糯米，也可以计划浸泡一夜。白米可以泡30分钟到12个小时，然后再煮；如果你打算回家做饭，上班前放一些泡在水里。当你煮浸泡过的米饭时，它会煮得更快，而且质地通常更好。
煮米饭时，用一个大壶，是搪瓷的。薄锅更容易烧焦米饭，尤其是在不可靠的炉子上。把浸透的米饭沥干，加上淡水：每杯米饭不超过两杯。如果使用正好是2:1的比例，会使米饭变得湿漉漉的。把米饭和水一起放在锅里，把炉子开得高一点，直到你能听到水开始沸腾的声音。立刻把炉子调低到低温度，盖上盖子，把米饭煮12-20分钟，这取决于米饭的种类。白米煮得更快，带壳米饭煮得慢。
煮饭时，任何时候都不要掀开锅盖。抬起锅盖会破坏锅内热量和蒸汽的平衡，改变米饭的风味和质地，在你习惯了所用米饭的烹调时间之前，你可能会稍微煮过头，但这并不是一个主要的问题，当在米饭锅底撒上糖和黄油作为甜点，或用油煎后撒在主菜上时，锅底形成的硬壳很好吃
不同类型的米饭。
当你的米饭吃完后，用叉子把它轻轻地抖松，让它静置5到10分钟后再上桌。剩下的米饭应立即放入冰箱，并在两天内用于炒饭或其他菜式。虽然正确烹饪米饭似乎是一个精心制作的过程，但其美味的结果是值得的。当你在炉子上做米饭舒服之后，可以考虑添加一些配料，比如香蕉片、紫菜丝，或者椰奶来增加口味。
一片稻田。
禁止食用的米饭应该浸泡一夜。
生米饭。
电饭煲。