干贝是中国菜中经常出现的一种海产品干，它也被称为conpoy，粤语中的一个术语。conpoy通常来源于一组称为内收肌的海扇贝肌肉。传统的干贝制作方法包括用平底锅烘烤新鲜扇贝和保存用盐使它们干燥，同时防止腐烂；这些方法与现代冷藏技术发展之前用于保存肉类的方法相似。干贝通常被认为是一种美味佳肴，用于为各种粤菜汤和其他菜肴添加风味。
扇贝他们的贝壳。
许多菜谱都要求中国干贝在加入其他菜式之前再进行水化处理。这一步骤通常是将干扇贝放入热水中浸泡30分钟，这样扇贝就可以很容易地被撕开或切成小块。经验丰富中国厨师建议不要把干贝放在热水里太久，否则，它们可能会变得太潮湿，当与其他配方一起进一步烹调时，它们会变得太潮湿，并且会分解得太多。
传统的制作干贝的方法包括用锅烤新鲜扇贝和用盐腌制。扇贝干粥是一种很受欢迎的中国菜，有点像米粥。除了复原的干贝和煮饭，这道菜通常包括碎洋葱、猪肉碎、香油、白胡椒和盐来调味。有些厨师会给你一个建议是为了节约将扇贝干再水化的水，再加入炒饭中添加盐味另一些人还建议在粥中加入生鸡蛋，在混合物仍然沸腾的情况下将其搅碎；鸡蛋将以类似于水煮鸡蛋的方式烹调，使这道菜的质地更加光滑。
虽然干贝在某些地区很容易买到，在其他国家，扇贝的数量可能更少，因此价格往往更高。这些地区的一些中国市场通常需要以较高的价格出售扇贝，以弥补原料的进口成本。经常购买干扇贝的经验丰富的厨师发现，购买小一点的扇贝通常会导致损失为了节省开支，许多这样的市场也可以以折扣价出售不完全完整但新鲜的扇贝；这种做法对打算用再水化和切碎的干扇贝做菜的家庭厨师来说也很经济方便。