牛尾汤是一种浓汤，它的主要成分是牛或牛的尾巴，而不是牛，顾名思义。牛尾汤不使用任何其他牛肉或其他肉类来调味。煮汤可能需要很长时间，因为胶状的尾巴需要长时间的煮沸或煨煮使其变软。牛尾汤非常受欢迎，味道也很好，在一些亚洲、欧洲和南美洲国家有很多版本。一些比较受欢迎的版本是中国人、法国人，牛尾汤和英国牛尾汤。
茴香经常被用来调味牛尾汤。
关于牛尾汤的起源有一些不确定性，但有人说，法国版本的牛尾汤是在法国大革命时期创造的，当政治动乱导致法国人民，包括和，普遍感到贫穷。在这期间，屠宰场送到制革厂的牛皮的尾巴没有被去掉。有一天，一个的法国人，可能是为了寻找便宜的食物，他要了一条废弃的尾巴，然后用它做汤，开始了一股美食潮流。制革厂利用这道菜的受欢迎程度，卖了尾巴，当许多法国人移居英国后，牛尾汤很快就在英国流行起来了。
牛尾汤通常不是用牛尾巴做的。
在美国，牛尾汤可能是在奴隶制度泛滥的时候创造出来的，足智多谋的非洲奴隶用被视为"无用"的动物器官（如舌头、肠子、耳朵和尾巴）制作菜肴，以应对他们的财富匮乏至于中国版的汤，用牛尾做菜也许没那么出人意料，由于中国人有一个悠久的传统，即不浪费任何仍然有用的东西。
法国版牛尾汤起源于法国大革命时期。
通常肉店都有牛尾肉，牛尾汤是按磅出售的，已经被预先切成大块。烹调牛尾汤通常是先将牛尾煮至变软，再加上一些大蒜、洋葱和胡椒粉调味。其他香料包括八角茴香和生姜，尤其是在中国的牛尾汤里，牛尾肉足够软的一个指标是它可以毫不费力地从骨头上撬开。
牛尾汤中的肉来自牛或牛。
是嫩的切片蔬菜，如胡萝卜、土豆、卷心菜和芹菜茎放在锅里。其他配料包括蘑菇、韭菜，还有欧芹。一些食谱还使用少量番茄酱和料酒，使汤更有味道，更浓稠。牛尾汤温热食用。
牛尾可以预先切成大块。