下脚料是动物屠宰和加工后残留下来的废物的总称。实际上，"废料"一词有点误导，因为许多文化对内脏有多种用途，在某些地区，内脏的某些部分被视为美味佳肴。你也可能听说内脏被称为"器官肉"或"混合器官肉"。21世纪初，随着人们对传统屠宰业的兴趣日益浓厚，餐馆和肉店的内脏变得更加容易买到，这让喜欢冒险的食客们非常高兴。
越来越容易在餐馆和肉店买到，这让喜欢冒险的食客们非常高兴。
这个词的起源有点不清楚。民间词源学家认为它是"脱落"的一种腐败，指的是屠宰和屠宰后，内脏掉到屠宰场的地板上。当然，在现代，是什脏收集在干净的水桶和其他容器里，而不是从地上捡起来。这个古怪的解释可能是正确的，也可能是不正确的；无论如何，这个词在中世纪左右开始出现在英语中。
Terrine以肝脏的形式含有内脏。
大脑、肝脏、肾脏、脾脏、胰腺、胃、胸腺、肚、舌和肠。根据你居住的地方，你可能对烹饪环境中的部分或全部身体部位比较熟悉。例如，在世界上许多地方，肠被刮去用作香肠的外壳，在许多文化中，大脑是一种很受欢迎的成分肝脏也是一种很受欢迎的内脏，出现在全世界各种各样的菜肴中。
内脏的风味和质地非常独特，而且种类繁多。例如，肝脏非常丰富、致密、呈奶油状，这就是为什么它通常是少量使用或与其他成分混合使用的原因。另一方面，大脑有一个更轻，更易碎的质地，有时几乎是片状的。肾脏，其强烈的味道，特别是在英国菜，而"光"或肺，也用于各种菜肴。
不是每个人都喜欢的，尤其是在那些内脏不被广泛消费的文化中长大的人。这些人有时会指出"下脚料"和"可怕"是同音异义词，虽然它们有着截然不同的含义，但听起来是一样的。无论如何，内脏需要小心处理才能安全食用。例如，可能含有危险的细菌，大脑可能含有朊，引起海绵状的独特蛋白质，如疯牛病和克雅氏病。
内脏的例子包括牛肚。