鱼糜是一种用加工过的肉或海鲜制成的可食用糊状物。常见的例子是仿蟹肉，它是由鳕鱼或鳕鱼等温和的白鱼制成的。这种加工方法也用于制作牛肉、猪肉和家禽产品。鱼糜产品被用作低脂肉类替代品或作为蛋白质的经济来源。通常人工调味的，模制和着色以类似于其他肉类和海鲜。
仿蟹肉是鱼糜常见的例子。
制作鱼糜的工艺起源于东南亚，在日本得到进一步发展在16世纪，日本的"鱼糜"一词的意思是"碎肉"。在中文里，它被称为"鱼泥"，意思是"鱼泥"。今天，的鱼糜生产国是美国、日本和泰国。鱼糜也在中国生产，越南和马来西亚。
为了制作鱼糜，肉或鱼被清洗、去骨并切碎成一个精细的糊状物。去除多余的水，然后将糊状物进行速冻。然后将糊状物部分解冻，并与调味料如糖、味精（味精）和天然或人工香料。其他成分，如淀粉、植物油和蛋清，可以添加到质地上，并用山梨糖醇作为防腐剂。
在模制成各种形状和颜色后，使其与模仿的肉类或海鲜相似，然后在蒸笼中进行巴氏杀菌，防止细菌滋生，延长保质期。后，产品采用真空包装并贴上标签，以便运输。
在日本，市场上有数百种以鱼糜为原料的产品。除了仿蟹肉，鱼制品还包括被称为kamoboko的粉色和白色鱼糕，鱼的方形称为汉潘和管形产品称为千古瓦沙丁鱼被用来做鱼丸，鸡肉鱼糜被做成鱼丸，然后用烤肉串和烤制。鱼糜在许多国际菜系中都有使用。在中国，牛肉或猪肉鱼糜被做成肉丸做成汤，猪肉鱼糜也被用来制作中国的饺子包装纸，被称为yèn pí。在越南，猪肉或牛肉球可以作为汤的配料，而在其他东南亚国家，各种鱼糜产品都是煮的、蒸的或油炸的，该工艺用于制作冷冻鱼条和鲑鱼肉饼，也可用于生产健康的替代火鸡产品，如熏肉、香肠和汉堡。