法式鸡肉是一种由捣碎的鸡肉组成的菜肴，在平底锅中煎炸，然后在上面撒上柠檬酱。食谱类似于几道意大利菜，有一个法式名字，但人们认为法式鸡肉起源于纽约市。肉被捣碎，撒上面粉，蘸上鸡蛋，然后涂上涂层在放入热平底锅之前，再加入面粉。在烹调鸡肉的同一个煎锅中，会准备一种带有强烈柠檬味的简单酱汁。柠檬片或楔子通常会装饰菜肴。
鸡肉汤是主菜鸡脯酱中的配料。
鸡胸通常用于制作法式鸡肉酱。如果鸡胸很厚，可以将其切成两半。从肉中去掉肌腱或多余的脂肪。为了保持肉嫩，缩短烹调时间，鸡肉通常被捣碎直到变薄。这可以通过将鸡胸脯放在两张塑料薄膜之间并使用厨房锤将肉压平。
鸡肉在烹调法兰西鸡肉时通常用橄榄油烹调。
鸡肉准备妥当后，将其打成糊状。方法是先在面粉中疏通肉，然后蘸上打好的蛋清，然后再用面粉覆盖。面粉可以用盐和胡椒粉调味鸡肉特别有味道。
加了盐和胡椒粉的面粉给鸡肉带来了额外的风味。
然后将捣碎的鸡肉放在热锅里用油煮熟。通常使用橄榄油，但其他类型的油，如菜籽油或植物油，也可以替代鸡肉的每一面都应该是棕色的，并且有点脆。当鸡肉完全煮熟后，就把它从平底锅里拿出来，盖上盖子保温。
法式鸡肉酱通常是用鸡肉做的，它的主要成分是鸡汤、黄油、柠檬汁、盐和胡椒粉食谱要求加入白葡萄酒或苦艾酒，但是这些配料是可选的。酱汁的成分被加入锅中，在降低温度之前稍微煮沸。随着酱汁的煨煮，它会变稠。
法式鸡肉的做法是将酱汁倒在酥脆的鸡胸脯上，然后用新鲜柠檬装饰菜肴。这是一个多功能的食谱可与许多配菜搭配，如意大利面、米饭、土豆泥或蔬菜。为了获得效果，鸡肉应在烹饪完成后立即食用。
鸡胸通常用在鸡肉法兰西语中。