甘草利口酒是一种蒸馏的酒精饮料，用许多甘草味的草药中的一种来调味。这种酒可以用甘草根、八角茴香、牛膝草或八角茴香调味。许多不同的国家都生产用这些草药调味的特色利口酒。大多数都是浓稠的、含糖的，通常只作为混合饮料或鸡尾酒的一部分饮用。很少有人单独饮用甘草利口酒，但少量的甘草利口酒是一种茴香味。
黑白品种-是意大利的标志性饮料。法国生产各种各样的甘草利口酒，包括珀诺德、茴香和帕斯蒂。允许饮酒的阿拉伯国家蒸馏出一种叫荒木的饮料，而新奥尔良生产的是一种非常粗糙的甘草利口酒，叫做Herbsant。
甘草利口酒中可以添加八角茴香。
其中一些甘草酒是用来取代臭名昭著的艾草饮料苦艾酒的。这种饮料用含糖的艾草和甘草根调味，可能会引起幻觉，而且大量有毒因此，它在美国和世界上其他一些国家是非法的。允许生产的国家会仔细监控它，以减少非法走私。
桑布卡是一种意大利甘草利口酒。
味道，虽然有些比其他味道更浓，但欧佐可以说是的一种，尽管稀有的荒木可能稍浓一些高酒精含量和强烈的风味使这些利口酒成为鸡尾酒的理想选择。它们几乎可以立即为任何饮料添加香味和甜味。薄荷味、柑橘味、巧克力味和咖啡味都与甘草混合在一起。水也是经常添加的，特别是对于那些喜欢甘草味道但又不想喝的人强烈的浆果味也是甘草利口酒的好伴侣。黑醋栗、黑莓和葡萄干汁或利口酒常与之搭配。这些水果的酸度通常会削弱利口酒的甜味，给鸡尾酒一个愉快的强度，而不是一个压倒性的味道。
喜欢自制滋补品和饮料的人可以在家里做真正的甘草利口酒。酿造者需要一种相对纯的谷物酒精，比如伏特加，和一些新鲜或干的甘草根。茴香或八角茴香，也可以加入比普通茴香更浓的香料。制药师必须简单地将药草研磨或切碎成小块，装进一个罐子里，然后注入谷物酒精。混合物应静置三周左右，自制甘草，然后制成甘草。