Caciocavallo奶酪以其独特的形状而闻名。通常与梨或葫芦的轮廓相比，奶酪顶部有一个突出的圆球，用绳子系着。质地光滑，它是由羊奶或牛奶制成的，通常产于意大利和巴尔干半岛的部分地区。一般来说，可可卡瓦洛奶酪味道温和，有点咸，常与其他牛奶奶酪相比较，比如provolone，它还有一个可食用的外皮。
Caciocavallo奶酪是由绵羊和牛奶制成的。
Caciocavallo奶酪可以追溯到大约14世纪。这个名字意味着"马背上的奶酪"，"人们通常认为，Caciocavallo是几个世纪前用马奶做的，然而，更可能的是奶酪的凝乳被放在"一个卡瓦洛"，意思是"骑在马背上，"这反映了当他们被放置在一个水平的棍子上晾干时的样子。同样的干燥方法也存在于现代。
Caciocavallo奶酪有时是用牛做的；牛奶。
制作Caciocavallo奶酪的过程与制作马苏里拉奶酪的过程相似。事实上，这两种奶酪都被认为是"拉伸凝乳"奶酪。在这个过程中，未经高温消毒的牛奶被加热到大约100华氏度（38摄氏度）并凝固。凝乳被切成葡萄大小的小块，然后让其变稠几个小时。
当凝乳足够坚硬，可以被切成细细的部分时，绳子就会被拉伸并卷成一个球在缠绕过程中，向钢球施加持续的压力，这样球的内部就不会留下凹坑，球的外部也会以这种方式变得光滑当Caciocavallo奶酪球足够大时，将其浸泡在沸水中密封外部，然后用冷水浸泡降低奶酪的温度。
浸泡后，新形成的Caciocavallo奶酪在盐水中腌制。腌制过程可能需要几个小时到几天在这一点上，绳子系在奶酪上，在其顶部形成一个独特的球体，然后晾干至少两个星期。
越陈，越容易磨碎。随着奶酪变老，它从乳白色变为深黄色。Caciocavallo奶酪也会随着年龄的增长而增加盐分。两个月左右后，Caciocavallo奶酪被认为是一种年轻的，虽然可以食用的奶酪，但它通常是奶酪鉴赏家的。它也被认为是餐桌奶酪。Caciocavallo奶酪也有烟熏品种。