纯素饮食是指一个人不仅不吃任何肉类，而且不吃任何来自动物的食物，素食主义者不允许的食物包括鸡蛋、牛奶、肉、家禽，还有鱼。那些喜欢鱼的味道但又想严格遵守素食主义饮食的人可能会选择吃纯素的鱼来代替鱼。纯素鱼是鱼类的替代品，这种鱼的味道、外观，真正的鱼的质地，但不使用任何动物产品。
素食主义者可以在不伤害动物的情况下享受鱼的味道。
有规律地将纯素鱼融入菜肴中的烹饪方法。商业化制作的纯素鱼通常由小麦蛋白制成，用液体处理，用天然淀粉增稠剂，如磨碎的全谷物或切碎的食用海藻增稠。然后将混合物与调味剂，如盐、酱油等混合，或者米林（mirin），一种由米饭制成的酒，它可以被做成与鱼片大小和外观相似的形状。
素食主义者不吃任何动物副产品，包括牛奶，奶酪，素食鱼也可以由家庭厨师制作，而不是在商业上购买。自制的素食鱼可以在添加调味剂之前使用豆腐作为质地基础。豆腐是由大豆制成的产品，与液体混合形成柔韧的块状物，然后形成豆腐本身并没有什么独特的风味，但为了让它尝起来像鱼一样，家庭厨师可以在豆腐中加入海带颗粒海带颗粒是可食用海藻的小干块，它能散发出咸水的味道，让素食主义者想起鱼。
素食鱼通常与发酵大豆制成的酱汁一起食用。
为了进一步让纯素鱼模仿真正的鱼的味道，一般会搭配鱼菜中的调味品和酱汁，日本的鱼菜通常会加上甜味的酱汁，其中包括蔬菜肉汤、酱油、米酒，其他常见的调味品包括鲜榨柠檬汁、水果或蔬菜沙拉，或纯素食的乳制品，如素食鞑靼沙司或酸奶油，通常是用加工过的豆腐制作的。
制作蔬菜沙拉可以帮助纯素鱼模仿真鱼的味道。
素食鱼通常可以按照与普通鱼相同的方式制作鱼。它通常可以在大多数以鱼为基础的食谱中被替代，没有任何重大问题。该产品可以承受大多数烹饪方法，包括油炸、蒸煮、烧烤、烘烤或微波炉。
豆腐是的肉类替代品素食主义者。