选择的香草取决于你的预算，你正在烹饪或烘焙的项目，以及你个人的口味。这种流行的调味品有天然和仿制品两种，而真正的香草通常要贵得多。天然的香草味通常也有更复杂的风味，因为只有人造香兰素是人造香兰素，所以天然香草是的选择，如果你想要的口味，尽管仿制品种往往足够简单的烘焙食品，甚至可以作为糖霜。你也可以自己研磨整个豆子，用在冰激凌和蛋羹，因为这会产生丰富的风味，而点可能会为这道菜增添特色。
香草豆属植物中有许多不同种类的兰花，虽然用于烹饪和烘焙的三个品种都起源于一个品种，但常见的品种是波旁或马达加斯加。墨西哥品种与波旁品种有些相似，塔希提岛的豆荚通常比较结实，味道也大不相同。香兰素味化合物也是由丁香油和愈创木酚人工合成的，而愈创木酚是一种可以从愈创木花、木杂酚油中提取的化学物质，以及其他物质。
天然香草味会加重自制曲奇的味道。
的香草精可能会因不同的情况而有所不同，并且在某些情况下，粉末，甚至是全豆都是正确的选择如果你想为你的烹饪或烘焙提供的风味，那么你通常会选择一种纯香草精，它是由马达加斯加豆荚或波旁豆荚制成的。如果你想要一些味道稍有不同的东西，塔希提豆制成的产品也会很好。如果这些选择太贵，从墨西哥豆中提取的提取物通常价格较低，而且有复杂的辛辣味道。所有这些天然提取物都有酒精和糖浆溶液，但两者之间的选择很大程度上取决于个人口味。
如果你买不起真正的香草精，那么仿香草精通常是一个不错的选择，尽管它确实有某些特殊用途。由于这些产品只含有香兰素，而不是真品中的数百种化合物，所以它的风味非常独特有限。有些人喜欢仿制产品，因为它们往往是透明的，而真正的提取物通常是棕色的。透明的仿制提取物可以用来制作霜，其他产品是亮白色的，虽然真正的豆荚往往会呈现出某种棕色或黄色。
香草豆荚也是许多不同应用的选择，尽管它们往往也相当昂贵。为了获得效果，你应该寻找丰满新鲜的豆荚。这些豆荚可以磨碎后用于甜点，比如冰淇淋和蛋羹，除了提取物无法提供的视觉效果外，它们还可以提供复杂的风味，豆荚也可以用来制作自制的提取物和输液。