把一勺面糊滴在烤盘上做成的曲奇叫做滴水曲奇。这种曲奇的面糊通常是软的，但是当放在烤盘上时，它的硬度足以保持它们的形状，面糊会展开并变平，形成广受欢迎的圆形曲奇形状。曲奇一词在美国和加拿大常用，但在英国和其他一些英语国家，这些甜食通常被称为饼干。
滴水曲奇的面糊基本相同，包括面粉、糖、鸡蛋，还有油或黄油。面包师可以在面糊中添加额外的配料来制作各种各样的滴落饼干，如巧克力片、燕麦片和岩石蛋糕。的滴曲奇可能是上世纪30年代在马萨诸塞州惠特曼发明的托尔豪斯巧克力片曲奇Toll House Inn，她的巧克力面团滴曲奇的烤巧克力用完了，改用切碎的巧克力棒。
有些花生酱曲奇面团在炉子上煮，然后冷藏。
通常需要冷藏而非烘烤的免烤曲奇是经典滴落饼干的另一种变体，其名称表示不需要烘焙，但是有些食谱可能会指示面包师在准备和混合面糊的过程中加热或熔化平底锅中的一些配料。花生酱曲奇是一个很受欢迎的例子。大多数花生酱滴曲奇食谱要求面包师在加入之前，先在炉子上的平底锅里加热所有的配料花生酱花生酱拌进去后，将面团放在平底锅或盘子上，放入冰箱几小时或一夜。
燕麦曲奇是一种滴落曲奇。
曲奇的起源历史悠久，饼干是古代的一部分罗马的口粮，因为它们轻便耐用，不会很快变质。这种稠密的面包状食物逐渐演变成小蛋糕和薄饼。今天，大多数英语国家仍然使用传统的饼干一词来定义这些小甜点。在17世纪，早期的英国人和荷兰人向美国介绍饼干移民。荷兰语中对cookie的称呼是koekjes，意思是"小蛋糕"，在美国变成了"cookie"一词。
将一勺面糊放在烤盘上，然后在烤箱中烘烤而成。