糙米粉是用未脱壳的米粒磨成的面粉，也被称为糙米。它可以在许多菜肴中用作小麦粉的替代品，特别是与其他面粉混合使用。因为它天然不含麸质，许多面筋不耐受的人用它来烹饪。天然食品商店和一些杂货店都有糙米粉，糙米和白米在家里也可以被拥有谷物加工厂的厨师碾碎。
糙米和白米都会在去壳后损失大量纤维，但是糙米，没有经过碾磨和抛光，仍然保留了少量的纤维。
为了制造糙米粉，面粉厂使用任何稻种的未脱壳的谷粒。这些谷粒被收割并脱粒以除去不能食用的外皮，然后让它们干燥，这样它们就可以在磨坊里处理了。大多数磨坊使用更粗的碾磨，产生一种稍有颗粒的粗面，尽管有些磨坊会将其研磨得更细，但是磨碎的面粉就可以出售了。
糙米粉通常与另一种淀粉混合，以获得正确的质地和尝尝无麸质饼干和其他烘焙食品。
与其他全麦面粉一样，糙米粉会很快变质，因为谷物中含有天然脂肪和油脂。为了避免这种情况，糙米粉应冷藏保存。大多数厨师也会少量购买面粉，以使其完全腐化在变质前使用。应将其储存在冰箱中的密封容器中，以防从冰箱中收集水分或异味。
糙米，如果面粉是用糙米磨碎制成的
购买糙米粉的面筋不耐症应谨慎。许多磨坊加工的谷物中含有谷蛋白以及无麸质产品，这意味着存在交叉污染的可能性。在某些情况下，磨坊也可以用另一种面粉来切碎糙米，使其更具多样性。消费者应寻找标有"无麸质"字样的产品。
糙米粉可以用来代替传统面食。
糙米粉的用途是多种多样的。糙米粉可以作为面粉的直接替代品，如roux和其他酱汁增稠剂，也可以用于食品的疏浚。它也可以与其他面粉混合用于烘焙项目，如面包、饼干或糕点。这种面粉的行为与小麦不同，所以厨师应该这样做准备好试验比例和谷物混合物。这也会给食物带来一种强烈的坚果味，这可能并不总是人们想要的。对此感兴趣的厨师可以使用普通米粉，由去壳的谷物制成，味道更温和。
不同类型的大米，包括糙米。
与其他全麦面粉类似，糙米粉会很快变质。