Amchoor（发音为AHM choor），也拼写为"aamchur"，是一种柠檬味调味品，由未成熟的干芒果制成。产于印度，Amchoor也被称为芒果粉，用于调味水果沙拉、咖喱和dals等食品，并使肉类、家禽嫩化，还有鱼。
小茴香种子，这些种子都包含在聊天室里。
为了制作amchoor，早熟芒果在还没有成熟的时候收获。常见的是，它们是从野生或从地上采集的未开垦树木中收获的，而不是从农业监督种植的出口芒果中移除。
Amchoor给酸辣酱增添酸味。
收获后，将青芒果去皮，切成薄片，然后晒干。干燥的芒果片呈浅棕色，类似木本树皮，个人可以购买整片，在家磨碎，但用这种方法加工的大部分切片被磨成细粉并作为现成的amchoor出售。
amchoor是一种果味香料，有酸味、涩味，但并不令人不快调味料。它使食物具有酸性光亮。Amchoor是北印度烹饪中的主要调味品，用于调味萨莫萨和帕科拉馅料、炖菜和汤、水果沙拉和糕点的风味。它作为酶促嫩化剂添加到肉和家禽的腌料中，酸辣酱和泡菜的酸味。
Amchoor经常用香菜调味
Chat masala是一种用于调味水果沙拉、果汁、沙拉和各种零食的辛辣混合香料，含有amchoor作为主要成分。这种香料本身与其他香料，特别是辣椒、芫荽等调味料很好地混合，和生姜。
Amchoor用于调味萨莫萨馅料。
，另外，在菜肴中添加液体成分不会影响其稠度或质地的情况下，其他柑橘类果汁也可以代替amchoor。amchoor可以在印度市场上买到，也可以从专业香料零售商网上订购。如果你想尝试自制chat masala混合物，考虑使用下面的食谱。
聊天2大汤匙芫荽籽1汤匙小茴香籽1茶匙茴香籽1汤匙amchoor 1汤匙加拉姆玛萨拉1汤匙粗盐（或黑盐，如果需要的话）1茶匙辣椒粉1捏阿魏粉（或用1/4茶匙大蒜粉代替）1/4茶匙生姜粉
1.将干煎锅放在中火上加热至热。将芫荽籽倒入热锅中搅拌1至2分钟，待种子芳香烤熟后，放入小碗中冷却，用孜然籽和茴香籽重复上述步骤，待种子冷却后，在仅用于研磨香料的香料研磨机或咖啡磨中研磨。
2.将磨碎的香料与剩余的配料混合，放入一个有紧密盖子的玻璃罐中。储存在阴凉、干燥、远离阳光直射的地方。
用来给许多不同的印度咖喱调味。