苋菜是一种草本植物，在其他国家已使用多年，近年来在美国引起轰动。它有的营养成分，可以用在许多美味的食谱中代替小麦或其他谷物。这种植物可以长到7英尺高（约2.1米），尽管大多数植物都是5英尺（约1.5米）或以下，但它有宽大的叶子和一个花头，种子很多。叶子有很多颜色，包括白色、绿色、橙色、粉色和红色。
苋菜是一种主食。
苋菜的产量在40000到60之间，这60种植物中的每一种都能承受的温度和环境条件。
苋菜粉可用于制作饼干和其他烘焙食品富含蛋白质的商品。
苋菜含有高纤维、高钙和高铁含量。苋菜还含有相对较高浓度的其他维生素，包括镁、磷、铜、锰，以及一整套氨基酸，这在其他谷物中是找不到的富含维生素a、B6和C、核黄素和叶酸。绿叶菜中的矿物质包括钙、铁、镁、磷、钾、锌、铜，苋菜红通常用于和。
，他们把这种植物作为人类祭祀仪式的一部分，印加人把它作为主食由于征服的西班牙征服者禁止使用苋菜，这种植物的使用量急剧下降，多年来一直处于低水平。然而，这种植物在土著文化中存活下来，其使用量也在不断增长。
在当今的文化中，秘鲁人用苋菜酿造啤酒、和；他们还把苋菜当作食物为藜麦和玉米着色。墨西哥人用这种植物在一种叫做atole的传统饮料中使用，印度人用它来制作类似于atole的laddoo。尼泊尔人将种子碾碎做成粥，称为sattoo
美国一些州的农民现在种植这种植物，但是在主流市场上仍然找不到它。但是，你可以在美国许多地方的天然食品商店里找到它。无麸质苋菜通常用于面粉和面包、薄煎饼和意大利面等面粉制品中。在墨西哥，它与巧克力或膨化米饭混合后作为零食出售。
苋菜是无麸质饮食的适当补充。