饮料高温灭菌后变味，特别是酸甜度，这种问题该如何解决-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术饮料类

饮料高温灭菌后变味，特别是酸甜度，这种问题该如何解决

调试一个胶原蛋白饮料，不加白糖，在灭菌之前试着味道香气都挺好的，但是灭菌后（115℃20min）味道变化挺大的，变得很不协调，特别是酸甜度，这种问题该如何解决？

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八月 | 2018-08-05

7人参与回答

，食品安全专员 2018-08-06回答

85°杀菌不行吗？

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，中药/食品检测员 2018-08-06回答

我记得液体饮料类灭菌都采用超高温瞬时灭菌呀，你这样的时间也太长了，杀菌公式有问题吧？

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2018-08-06回答

85°杀菌可以了

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-08-06回答

还115℃20分钟。很多甜味剂都不耐高温

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，食品检验员 2018-08-06回答

调整一下，而且胶原蛋白不耐高温呀？

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太阳每天都生气

，QC 2018-08-06回答

只难低温杀菌，如果还会影响口感和风味的话，考虑超高温瞬时灭菌。

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2018-08-06回答

这还用说。不加白糖打的调度是会降的。

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