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维利是什么？

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゜若有似无的小矜持。 | 2022-05-30

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打碎面具

，食品检验员 2022-05-31回答

Viili，又名凝乳，是芬兰传统的发酵乳制品，虽然起源于瑞典，但与酸奶类似，它是通过牛奶中的乳酸菌、真菌和酵母的活性而产生的，其特点是由乳酸菌产生的碳水化合物凝胶异多糖viilian酸性细菌菌株乳酸乳球菌亚种cremoris
在芬兰，viili通常作为早餐或午后小吃吃。它是冷冻的，通常加水果、果酱、糖或蜂蜜来甜味。它质地粘稠，呈胶状，味道微酸。如果搅拌，它会变得像绳子一样，很难吃。它也可以和其他各种配料一起食用，比如muesli，肉桂、坚果和姜粉。芬兰传统的面层是talkkuna面粉，一种半熟的、干燥的、有时是烤过的谷物磨成粗面粉的混合物。
绒毛可与粉状一起食用姜汁。
你可以在家里用一个启动套件或新鲜的viili来制作自己的viili。在用一个初学者工具包制作了一批之后，您将有自己的新鲜维利鱼供以后的批次使用。G.E.M.文化公司在美国销售芬兰维利文化。他们的文化要求使用者将培养物放入干净的碗中，加入巴氏杀菌牛奶，在室温下静置24小时，直到凝固。它在上面形成一层薄薄的、柔软的一层由白地霉引起的顶部。为了保持培养基的活性，您应至少每十天生产一批新的
重要的是，仅使用巴氏杀菌牛奶制作viili，因为原料奶中的细菌会与viili培养基中的细菌和真菌发生危险的相互作用。但是，你可以用任何一种你喜欢的巴氏杀菌奶。使用非均质牛奶会在产品顶部形成一层奶油。虽然全脂牛奶是维利传统的基础，但你也可以制作低脂或脱脂的，甚至是不含乳制品的大豆版本。但是，豆浆并不适合与入门套装一起使用，因此，如果您希望定期制作大豆viili，备有乳制品起动器。
其他斯堪的纳维亚文化都有与viili非常相似的传统培养乳制品，例如瑞典的langfil和filmjolk、挪威tettemelk和冰岛语skyr。viili的变体是kermaviili是一种含有发酵菌的奶油凝块。Kermavili更光滑、更奶油、更酸。它类似于低脂酸奶油，可用于蘸酱、调味汁和酱汁中。

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