谷物酒精是一种由谷物发酵和蒸馏而成的纯酒精，又称乙醇或乙醇。除了用于生产酒精饮料外，谷物酒精也被用作溶剂和其他各种工业用途。由于谷物酒精的烈性非常强，不应直接饮用，人们也不应饮用其他酒精，如甲醇，因为这些物质非常有毒。
谷物酒精，也叫乙醇，可用于酒精饮料或作为燃料、溶剂或防腐剂。
几个世纪以来，人们一直使用玉米和黑麦等谷物来制造酒精谷物发酵时，酵母菌消耗它们的天然糖分并将其转化为酒精。根据谷物的发酵方式，酒精的含量可以相当低，就像许多啤酒一样，或者相当高。当发酵的谷物被允许达到很高的乙醇含量，然后蒸馏，结果是无色且非常有效液体有时被称为中性谷物酒精，指的是清澈的颜色。中性谷物烈酒的一个流行品牌是Everclear，一种因其强大的刺激而臭名昭著的饮料。
一些风味酒精饮料是以谷物酒精为基料制成的。
少量的谷类酒精，用于制造酒精，而有些有香味的酒类产品是以谷类酒精为基料制成的。由于酒精含量高，在没有经验的人手中很难获得纯中性的谷类酒，这会使他们非常危险。在一些地区，商业销售谷物酒精实际上是因为健康问题被禁止更常见的是，谷物不允许完全发酵，比如威士忌等有色烈酒，或者像伏特加一样，将酒精产品稀释以降低酒精含量。
玉米粒可以用作谷物酒精的成分。
从技术上讲，酒精是有毒的，大多数人都知道。适量的乙醇可以对大脑和运动功能产生有趣的影响；许多人喜欢这些效果，他们故意通过摄入乙醇来培养酒精。然而，这种毒性也意味着谷物酒精是非常危险的，因为它具有很强的欺骗性。谷物酒精很容易造成性的大脑或肝脏损伤，它也是一种皮肤刺激物，吞咽时会引起不适。
谷物酒精和乙醇有许多工业用途乙醇可以用作防腐剂、燃料和溶剂。工业乙醇不一定安全饮用，因为它通常含有添加剂。其他工业酒精如异丙醇具有不同的化学结构，这使得它们对人类的消费不安全。
出于健康考虑，谷物酒精在某些地区被禁止使用。