Maki是一种寿司卷，包括烤海苔卷在醋味米饭和各种馅料上，包括生海鲜和蔬菜。Maki这个词的意思是"卷"。有很多种类型，包括uramaki它很复杂，需要熟练厨师的注意。其他的比如temaki制作简单，经常在家中和社交场合食用。
两个futomaki卷。
Maki寿司有几种品种，取决于卷的厚度和卷的构造。常见的形式是hosomaki。这些薄薄的卷是由寿司米饭一小片寿司米饭和一两种原料，沿着一片紫菜卷边，然后紧紧卷起形成一个细长的卷。在食用前，卷被切成小块，通常与其他类型的寿司放在一起。普通的黄瓜卷、胡萝卜卷和金枪鱼卷是常见的寿司卷。
temaki cone。
Futomaki意为"肥肉卷"，通常由多种配料制成，直径可达1.5英寸（约4厘米），通常是素食，通常包括芽、煎蛋等配料，像hosomaki一样，它通常也被切成咬一口大小的小块，尽管它可能是长的，未切割的圆筒，特别是在一些传统节日里。
hosomaki卷在一个乌拉木卷下面。
uramaki是一种由里向外的卷，意思是寿司米饭在外面，用寿司米饭盖住诺丽，然后翻面，再加上馅料，卷起来卷饼可以蘸上芝麻或鱼子之类的装饰物，在日本以外的地方比较常见，包括的加州和费城卷。
Daikon通常用于制作名为futomaki的maki寿司。
Temaki是一种圆锥形的寿司卷。Nori床单被切成两半，以便在一个角上制作一小堆寿司米饭和馅料。然后诺丽是紧紧卷成圆锥形，可以很容易地用手拿着，蘸上各种酱汁，包括酱油和芥末，然后吃。这些手卷是一种比较随意的寿司，视觉上也很有趣，其原料像聚宝盆一样从蛋卷中溢出。
尼吉里寿司通常使用的海藻（如果有的话）比maki寿司少得多。