任何一个喜欢准备一顿好饭的人无疑都有过这样的经历：在锅上热烈地摇晃或碾磨胡椒粉，但不久之后却发现自己发作。胡椒中含有一种名为胡椒碱的吡啶生物碱。胡椒碱会刺激鼻子内的神经末梢，引发是对刺激物的自然反应，目的是清除鼻腔中的水垢。同时，粘膜会激活，以帮助冲洗出有害物质。
是对刺激物的自然反应。
尽管胡椒碱有刺激性的特性，但它也给胡椒带来了它的味道。早在史前时代，胡椒碱就已经成为一种受欢迎和重要的香料。它起源于今天印度喀拉拉邦，那里是胡椒植物生长的地方。早在4000年前，胡椒碱一直是印度的出口产品，它统治着辣椒贸易。几千年来，这种香料对除了富人以外的任何人来说都太贵了，被称为"黑金"。公元前1213年，埃及法老拉美西斯二世（Ramesses II）被制成木乃伊，每个鼻孔里都有一颗胡椒。历史记载，匈奴阿提拉倒台时向罗马索要一吨胡椒。在中世纪，这种香料被用来偿还债务、嫁妆还有租金，这就产生了一个经久不衰的短语"胡椒玉米租金"。
一个女人在。
，青椒和黑胡椒都来自同一开花的藤蔓植物，只是加工工艺不同。对于黑色的类型，绿色未成熟的浆果被收获、浸泡和干燥。这个过程将浆果的表皮变为黑褐色，从而形成胡椒粒。然后将胡椒粉磨碎以备使用
绿色类型采用不同的工艺，它可以通过冷冻干燥或用二氧化硫洗涤来保持未成熟浆果的颜色。也可以用醋或盐溶液腌制。粉红和红辣椒用醋和盐来保存。
辣椒植株上的每个浆果都含有一个白色的种子。当成熟的浆果浸泡较长时间后随着时间的推移，坚硬的外壳变软并脱落，露出白胡椒的种子。
据报道，这种香料是世界上贸易量的香料。越南是主要的出口国，印度尼西亚和印度紧随其后。仅这三个国家在2003年就生产了21.7万吨（245千克）的胡椒，其他国家也有自己的巨额股份，每年的产量超过25万吨。
胡椒中含有一种叫胡椒碱的吡啶生物碱，它会刺激鼻子内的神经末梢，引发喷嚏。