塔索是一种猪肉或肉，用于卡琼风格的菜肴中。虽然它经常被称为塔索火腿，但严格来说它不是火腿。塔索是由猪肩臀制成的，而不是更传统的猪肩腿。它通常被用作克里奥尔风格菜肴的配料，如秋葵、果酱，甚至是砂锅早餐，这种烟熏猪肩肉很少单独食用。加了大量卡琼香料，塔索在路易斯安那州以外的地方很难买到。
塔索经常用在秋葵酱中。
，厨师和制造商使用一系列的腌制原料。虽然每个人都有自己独特的味道，但典型的成分包括犹太盐、红糖、洋葱粉、月桂叶、丁香和多香果。然后将猪肉放在腌制4小时左右，直到可以与卡琼香料摩擦。
猪肉肩胛肉用大蒜和其他香料摩擦制成塔索。
传统上，Cajun厨师用大蒜、辣椒等多种香料擦拭腌制好的猪肩肉，非常重要的是，菲力粉。菲力粉是用沙黄树的叶子磨碎制成的。这种调味料是克里奥尔语，在新奥尔良和路易斯安那州随处可见。
制作更甜、更香浓的肉豆蔻的其他配料可能包括砂糖、蜂蜜和肉豆蔻。然后在肉上加上这种调味料熏制48小时，让调味料与肉混合。终产品是一种味道适中、略带辛辣、烟熏味的肉。
塔索相对坚硬，通常切成块或片，用于路易斯安那州的传统食谱中，如秋葵、果酱、红豆和米饭因为它的脂肪含量很高，而且来自猪经常使用的肌肉区域，所以即使不添加香料，这种辛辣的猪肉也很有味道。和火腿一样，塔索的颜色是粉红色的，边缘较深。它通常像薄煎饼或午餐肉一样切成薄片，否则就成了方块。它增加了色彩，从早餐到晚餐，任何菜肴都能品尝到美味。
当塔索被用作果酱等菜肴的基本调味品时，塔索还配以其他配料，如鸡肉、安多维尔香肠、蔬菜和西红柿、海鲜（如虾或小龙虾）、米饭和汤。在某些情况下，在没有猪肩肉的地方，可以用安多维尔香肠或烟熏香肠，甚至是碎的chorizo来代替塔索。
塔索在路易斯安那州以外的地方可能很难获得。