真空包装的鲜笋怎么灭菌啊？-食问实答-食品人互助问答社区

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真空包装的鲜笋怎么灭菌啊？

鲜笋发现有些细菌比较多，菌落总数有一万多，笋是真空包装的，然后将包装的笋在85摄氏度下30分钟进行灭菌，结果第二天检测的时候，菌落总数还是有一千多，这样的话，灭菌效果不大呀，85度，温度不低了呀，而且持续半小时，我们要的效果是灭菌，那么农产品到底要怎么灭菌，什么方法效果比较好？先真空包装的，都是将笋煮熟然后真空包装

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神秘嘉宾 | 2018-08-05

11人参与回答

烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2018-08-06回答

有些是煮的时候添加一定量的食品添加剂，有些就什么也不加，直接真空包装

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薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2018-08-06回答

你也不怕笋煮成了什么东西！都是比较嫩的笋尖！还100度90分钟！

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十二月的山楂味

，食品销售经理 2018-08-06回答

你出厂是没问题！但是出厂后呢？肯定个个会不合格的！

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2018-08-06回答

要用柠檬酸调PH，加汤液，再杀菌95-100度，时间90分钟

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，江西省食品销售代表 2018-08-06回答

先将水加热到60摄氏度，在加热真空包装好的笋丝，然后再加热到90摄氏度开始计时40分钟，就可以了，完全可以达到要求

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，标书专员 2018-08-06回答

先灭菌后，再真空包装。

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，食品添加剂检验项目负责人 2018-08-06回答

一般鲜笋都是加酸然后灭菌吧，这样效果好点啊

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2018-08-06回答

煮后直接包装，不加液体？

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深海请你沉溺

，食品检测员 2018-08-06回答

要确认产品的中心温度要达到才行

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，食品工场厂长 2018-08-06回答

那么用什么方法灭菌呢？所实用的锅之类的都是紫外灭菌过的，笋煮熟了，还有细菌，那说明是些耐热的或者芽孢之类的，什么方法灭菌比较好呢？只是食品，要对人无害

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二源一次方程！

，食品化验员 2018-08-06回答

你这个有1000多个菌落不是已经合格了么

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