莫贝奶酪是一种美国奶酪，不要与标准的橙色奶酪"美国奶酪"混淆。它源自一种古老的法国奶酪制作风格。莫贝奶酪是一种法国产的半软奶酪，有两层，被一层可食用的灰烬隔开。法式风格与美国式完全不同。它用两种不同类型的牛奶来制作两层不同的奶酪。一层是由早晨的牛奶制成的，第二层是下午挤奶的牛奶。
半软莫贝奶酪很容易融化，可以在比萨饼和意大利面上粉碎。
奶制品供应有限的农民不得不等到下午才有足够的牛奶填满等待的乳酪。如果第一层没有盖上，就会形成一层硬壳。来自杜松树或草本植物的灰烬，提供了一种消除结壳的方法，使奶酪模具可以等待第二层牛奶。
莫贝奶酪是由奶牛和；莫贝奶酪是法式风格的一个起飞和令人兴奋的版本。工匠们不再依赖牛奶，而是制作出一种一层山羊奶和一层绵羊奶奶酪的奶酪。终制成的半软莫拜奶酪是一种非常有趣的，味道也非常多样的奶酪。它有一些山羊奶酪的浓烈风味是由羊奶酪层发酵而成的，许多人喜欢这种味道。
奶酪制造商使用各种不同的食用灰分配方。例如，有些人使用葡萄藤灰，这就给奶酪添加了一层微妙的烟熏味另一些人则把灰的分离点看作是一个真正能得到两个奶酪的方法。在某些地区，你可以要求人们沿着灰分线"分割"莫拜奶酪，这样就可以给你基本上几块山羊奶酪和几块羊奶酪。
另一方面，如果你更喜欢羊奶酪或山羊奶酪，你可以买羊奶酪或山羊奶酪两者你都喜欢，莫贝奶酪解决了你的问题。它融化得很好，可以用来做披萨的顶部，可以碎成沙拉，或者是奶酪课程的美味奶酪选择。它与水果搭配非常好，配上饼干，很多人建议莫贝奶酪配波特是餐后的"甜点"或的第一道菜。