山羊奶酪，有时被称为chevre，是一种由山羊凝固的牛奶制成的食品。它有多种形式，尽管常见的是软质的，容易扩散。这种奶酪也可以制成硬陈的奶酪，也可以是像菲塔这样的半硬干酪。它在中东、非洲尤其常见，还有一些地中海国家，在那里，耐寒的山羊在奶牛无法生存的地区生存。
山羊奶酪的形式多种多样，但通常是柔软的和可延展的。
由山羊奶制成的奶酪因其浓烈的味道而与众不同。味道有时会非常强烈，但并非全部消费者喜欢。在某些情况下，这种味道很受追捧，一些乳品厂以生产特别"goaty"奶酪而闻名。这种强烈的味道是由激素引起的，如果不让产奶的奶山羊远离公山羊的话，激素就会减少。此外，与所有动物产品一样，牛奶受山羊在吃东西。因为这些动物的很硬，它们往往会吃很多苦的植物，而更娇嫩的动物，如牛和马则不会吃；
羊奶常被年轻、生病或对牛奶耐受性低的人使用。羊奶比牛奶更像人乳，更薄，脂肪更低，维生素a和钾含量更高。虽然在西方国家，奶牛更常见，但羊奶和奶酪更受欢迎因为山羊奶酪通常是在制冷能力有限的地区生产的，所以陈年奶酪通常要用盐来防止它们腐烂因此，许多人都会把这种食物的咸味与之联系在一起，尤其是在高盐分的羊奶中。
山羊奶酪是由山羊的凝固牛奶制成的。
奶酪是由山羊奶制成的，已有数千年的历史了，它可能是早制造的乳制品之一。简单的形式是，将羊奶加热，与凝乳混合使其凝固，然后将凝乳排干并压榨。全世界的厨房都生产软奶酪，厨师在温暖的厨房里挂着一捆捆装满凝乳的干酪布如果奶酪要陈酿，它通常会被盐水浸泡，形成一个外皮，然后存放在一个凉爽的奶酪洞穴里几个月。
山羊奶的味道往往比牛奶更咸更甜；牛奶。
山羊奶没有牛奶那么多脂肪，所以山羊奶酪也没有。因此，很多渴望奶酪的节食者会选择这种类型的奶酪，把它放在沙拉上粉碎，或者在煮熟的盘子里融化。它受热后会变软，虽然它不像很多牛奶酪那样融化，但带皮的硬奶酪有时会在烤箱里烘烤，直到它们变粘而温暖；奶酪可能会放在奶酪上。