卡代鸡是一种用一种叫卡代的烹饪器具烹制的鸡肉，通常用这种烹饪器具供应。卡代通常用于巴基斯坦和印度的菜肴中，它们有许多不同的名称，其中常见的是卡代、卡拉希和卡达伊。其他名称或拼写包括karai、kadahi、kadhi，karai和korai。
无骨鸡胸肉可以切下来用于制作卡代鸡。
kadai是一种圆形、深的烹饪锅，类似于中国炒锅，但直径更小，侧面更陡、更高。厚，卡代有一个沉重的圆形底部，传统上是由铸铁制成的，但是不锈钢、铜、黄铜、铝和搪瓷的版本也很流行，平底的版本在北美风格的炉灶上更加坚固。卡代有两个环形把手，两边各有一个，为了方便从烹调地点到供应地点的运输。
胡芦巴籽是印度菜中很受欢迎的配料。
形状允许用少的油进行深度油炸，同时也含有任何热喷溅物。这种锅子通常也用于炒菜和炖菜，尤其是咖喱。
卡代鸡肉在调味方面有很多变化，但实际上所有的食谱都有共同的元素。其中包括洋葱、大蒜、姜，西红柿和辣椒。这些配料和油或酥油是添加不同香料组合的基础。
添加的香料可能包括小豆蔻、姜黄、香菜、孜然和胡椒粉。其他包括月桂叶、肉桂、胡芦巴，丁香和加兰马沙拉。辣椒也经常加入这道菜中卡代鸡肉烹调速度相对较快，会产生一种干燥、浓烈、辛辣的红咖喱，通常与圆面包、意大利面、米饭或面包一起食用。
制作卡代鸡肉的一种常见方法是加热卡代的油或酥油。如果使用的是整种香料，则将其加入油中，并允许短暂烹调，然后加入切碎的洋葱炒至软而金黄色。大蒜、姜和辣椒混合成糊状，加入平底锅中炒几分钟。
鸡肉，可以是部分的，也可以是去骨的，切成一口大小的块，然后放在卡代锅里，把所有的调味品都烤成褐色，然后加入其他调味品，经过短时间的烹调，使其失去生鲜感，然后加入西红柿和盐，然后用文火炖至鸡肉完全煮熟，肉汁浓稠，相当干。把辣椒搅拌进去，煮几分钟，直到它们开始变软。然后用新鲜的香菜装饰卡代鸡，然后上桌。