巧克力花是指巧克力表面的晶体形成，使巧克力表面呈现灰色、漩涡状或沙砾状。这通常是由于储存不当或储存不当，或是在未适当回火巧克力的情况下，准备制作糖果用巧克力的一部分。有两种基本类型的开花可能发生在巧克力中：当可可脂中的脂肪固体溶化并到达巧克力的表面，然后变成晶体时，就会产生脂肪；当糖在巧克力表面结晶时，就会产生大量的脂肪。巧克力花会导致外观不舒服，而且可能会有粗糙的纹理，但不会改变巧克力的味道。巧克力仍然可以安全食用。
巧克力。
虽然巧克力开花有两种基本方式，但它们都会产生相似的结果巧克力通常会呈现灰色或漩涡状，也可能呈现出粗糙的外观和质地。这两种类型的巧克力都会因为巧克力的储存或处理不当而出现，通常会导致暴露在潮湿或温度的变化中。
可可脂中的脂肪固体融化，导致巧克力中的脂肪大量繁殖。
巧克力会开花，通常会产生灰色的外表，这通常被认为是巧克力花。关于为什么会出现这种现象，有一些不同的理论，但这是由于用于生产巧克力的可可脂中的脂肪。内部脂肪通常会融化或与巧克力的其他部分分离，这些脂肪从巧克力的毛孔里冒出来，进入巧克力的外部，这些脂肪再次凝固，形成灰色
糖花是巧克力开花的另一个主要原因，它会产生粗糙的质地和外观。当巧克力中的糖（通常在巧克力的外部）暴露在水或湿气中并溶解时，就会出现这种现象。一旦水分蒸发，糖会留在巧克力后面形成晶体。这会使巧克力的外观和质地变得粗糙，因为糖晶体会覆盖在巧克力的外部。
巧克力开花通常不会影响巧克力的味道，而且可以安全食用，尽管这可能是难看的。融化已经开花的巧克力通常会去除变色或粗糙的质地，尽管它应该在变回固态之前进行回火，以防止未来的巧克力开花。回火包括交替加热和冷却巧克力的过程，以控制可可脂中的脂肪的行为，防止脂肪绽放。只要巧克力经过回火，不暴露在潮湿或高湿度下，就不应该出现开花现象。