生花生比包装好的花生更适合煮或烤。的生花生被认为是绿色的，但不一定是那种颜色。真正的绿色花生是新鲜的，如果你是按照特定的食谱烘焙的话，它也可能会在壳里。生的花生在食品连锁店并不常见，因为包装好的花生已经熟了。不要吃质地柔软的花生，因为这表示变质。
商业销售的花生是已经煮熟的花生。因此，当你在寻找烹调的花生时，你需要寻找生的或绿色的花生。这些花生有时可以在超市买到，但它们的包装方式与罐装熟的坚果不同。生花生一般从农民那里购买，甚至可以直接从分销商那里批量购买如果你打算经常煮花生，或者你需要大量的花生，那么这种方法是经济有效的。
尽管包装好的花生可以添加到各种不同的食谱中，比如炒菜，花生是在传统的卤水里煮出来的，如果你想在户外用热水煮花生的话，你可以把它们放在壳里，也可以在烹调前把它们取下来。
在寻找坚果时，质地坚硬、不粘糊糊是很重要的。如果你打算在壳里烤坚果，这个过程可能会很有挑战性如果可能的话，把一个花生的壳取下来，看看你是否能确定这批花生是否新鲜。在很多情况下，你可能会发现很多带壳的花生，而在你的批花生中发现一些不好的花生。软生的花生表明食物变质了。立即丢弃任何变质的花生。
花生的一个好处是如果保存得当，它们可以保存很长时间。煮熟的花生往往长寿，因为它们可以冷冻。如果你不打算马上吃的话，所有煮熟的花生都可以存放在冰箱里。一旦坚果变软，就应该把它们扔掉，以避免任何与食物有关的。